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摘要：如今，食品工业发展不断壮大、崛起，随之食品当中添加剂的地位也日益突出，各个国家食品工业对于食品添加剂使用种类也越来越多。食品添加剂的使用水平已经成为一个国家现代化程度的标准之一。食品外源添加物的安全性影响着食品安全，是食品安全性的组成部分之一。截止2011年，己经对439种添加剂：包括68种营养强化剂，不包括1403种香料做出了明确范围和量规定。但是目前我国食品外源添加物的使用还存在着一定的问题。因此正确、有效的食品外源添加物筛查分析至关重要。
关键词：食品 外源添加物 筛查分析
中图分类号：TS207 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2015）04-0066-01
若想保障食品安全性，那么加大食品工业、食品市场监管，严厉打击食品中非法添加物以及滥用添加剂的情况，查处非法食品生产企业至关重要。而进行食品安全检测、抽查是实施食品监管、查处非法生产企业、控制产品质量重要手段。但是，当今食品添加的种类非常多，一种标准检测方法只能对食品中几种特定的添加物进行分析，而同时对多种添加物进行检测分析却无法实现，例如另外，还有一部分外源添加物没有成形的分析检测方法，无法对其进行监管，因此食品外源添加物筛选分析方法的建立显得至关重要，通过该方法可以对食品当中添加剂的使用量、使用范围、非法添加剂等等进行有效的检测。可以同时检测多种添加剂，对于特定的添加物以及可能存在的添加物都可以进行有效的监测。由此可见，食品外源添加物筛选分析对于食品安全、社会效益具有非常重大的意义。
1 食品外源添加物概述
所谓食品外源添加物就是指在食品的生产过程中，为了满足加工工艺的需求而加入的物质。从使用情况上来分析，食品外源添加物可以分成两类。其中一种外源添加物是食品添加剂，另一种外源添加物是非法添加物。
1.1 食品添加剂
食品添加剂属于一种化学合成物质，或者天然物质。是为了改善食品的味道、颜色、品质而添加的。另外通过添加剂，可以对食品进行有效的防腐。当今食品添加剂的种类多种多样，例如，香味剂、发色剂、防腐剂、着色剂、漂白剂、抗氧化剂等等。
1.2 非法添加物
所谓的非法添加物就是指，不在食品添加剂之中，违背食品添加物法律的，不在法律允许使用的范围之内，对人身体健康有严重危害，例如三聚氰胺、苏丹红、吊白块、瘦肉精等等。
2 食品外源添加物的筛查分析研究
食品外源添加物的筛查是对食品中存在的化合物进行分析，可以快速的分析、评定，食品中添加剂的成分，是否含有非法添加物，是保障食品安全、控制食品质量的有效手段。
2.1 样品前处理
样品前处理是食品外源添加物筛查分析技术当中，非常重要的组成的部分之一，样品前处理自然离不开食品样品。样品前处理方法的构成是样品的提取以及净化体系，通过食品样品的提取，再经过净化系统分析，从而实现对食品中外源添加物的筛查、分析。样品前处理的步骤是明确划分样品，然后进行容量的提取，最后进入相应的净化系统，进行分析。下面对其中内容进行详细分析。
（1）样品划分；因为食品加工形态是不同的，所以样品基质的组成也就不同，若想保障样品前处理有效的进行，根据不同的样品进入不同的净化处理，进入不同的流程以及路线实施筛查，那么必须对食品样品进行明确的划分，样品的划分需要根据食品构成的基质来进行。蛋白质、脂肪、水是构成食品基质的三个部分，以此依据可以将样品划分为蛋白质脂肪混合样品、高脂肪含量样品等等。（2）溶剂的提取；容量的提取必须要根据外源添加物的性质，以及食品样品中水分、蛋白质、脂肪的含量大小来进行。外源添加物按照性质划分可以分为三类，分别是极性、中等极性、非极性，因此溶剂的提取也必须要分为三种体系来进行，并且净化方法也在做不同的选择。由于外源添加物的种类繁多，尤其有的添加物对其性质以及结构都不是很了解，因此，这就要求溶剂提取的体系足够庞大，可以满足更大范围添加物的提取，必须涵盖从强极性化合物打非极性化合物。另外在溶剂提取过程中必须实施多级提取方式，确保待筛查样品中外源添加物能够全部进入溶剂提取体系中。（3）净化系统；由于化合物的极性范围不同，因此，相对应的净化手段，也必须要有针对的实施针净化。不同极性的化合物净化处理的手段也有所不同。另外，净化净化系统所使用化合物范围一定要大于溶剂提取的化合物范围，避免在净化过程中使得外源添加物丢失。
2.2 仪器筛查分析
仪器筛查分析必须要建立在有效、正确的样品前期处理之上。通过样品前期处理的溶剂提取、净化之后，就是进行合理的、科学的仪器筛查分析，从而检测出外源添加物的定量、定性，判断其添加剂范围、判定是否存在非法添加物等等。由于外源添加物的种类是繁多的，因此这也就要求仪器筛查过程中，仪器分析手段必须是多样的，例如在针对，挥发性不是很强的物质，应该采用液相色谱的手段，如GB/T22286-2008对肉制品中抗生素、苏丹红等残留筛查具有良好适用性；而针对离子形态的化合物要利用离子色谱的手段，如为检测小麦粉中非法添加物莱甲酸和溴酸钾可通过离子色谱法进行筛查，溴酸钾的线性范围是1-50，相关系数为0.9965，回收率在92.2%-103.3%之间；总之，必须保障仪器分析方法的多样性，确保对于未知的外源添加物也可以被筛查出来。
3 结语
目前，针对食品安全的检测、监管、建立有效的食品外源添加物筛查分析技术至关重要，它可以有效的判定食品中添加剂含量、范围以及是否存在非法添加物等等。本文从食品外源添加物概述出发，再对食品外源添加物筛查分析进行研究探讨。
参考文献
[1] 王菡.加工肉制品中未知添加物质筛查与确证技术研究[D].沈阳农业大学，2011.
[2] 赵延胜.食品中外源添加物的筛查分析技术研究[D].江苏大学，2012.
[3] 凌云.调味品中防腐/抗氧化添加剂的系统检测技术研究[D].中国疾病预防控制中心，2012.
关键词：食品 外源添加物 筛查分析
中图分类号：TS207 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2015）04-0066-01
若想保障食品安全性，那么加大食品工业、食品市场监管，严厉打击食品中非法添加物以及滥用添加剂的情况，查处非法食品生产企业至关重要。而进行食品安全检测、抽查是实施食品监管、查处非法生产企业、控制产品质量重要手段。但是，当今食品添加的种类非常多，一种标准检测方法只能对食品中几种特定的添加物进行分析，而同时对多种添加物进行检测分析却无法实现，例如另外，还有一部分外源添加物没有成形的分析检测方法，无法对其进行监管，因此食品外源添加物筛选分析方法的建立显得至关重要，通过该方法可以对食品当中添加剂的使用量、使用范围、非法添加剂等等进行有效的检测。可以同时检测多种添加剂，对于特定的添加物以及可能存在的添加物都可以进行有效的监测。由此可见，食品外源添加物筛选分析对于食品安全、社会效益具有非常重大的意义。
1 食品外源添加物概述
所谓食品外源添加物就是指在食品的生产过程中，为了满足加工工艺的需求而加入的物质。从使用情况上来分析，食品外源添加物可以分成两类。其中一种外源添加物是食品添加剂，另一种外源添加物是非法添加物。
1.1 食品添加剂
食品添加剂属于一种化学合成物质，或者天然物质。是为了改善食品的味道、颜色、品质而添加的。另外通过添加剂，可以对食品进行有效的防腐。当今食品添加剂的种类多种多样，例如，香味剂、发色剂、防腐剂、着色剂、漂白剂、抗氧化剂等等。
1.2 非法添加物
所谓的非法添加物就是指，不在食品添加剂之中，违背食品添加物法律的，不在法律允许使用的范围之内，对人身体健康有严重危害，例如三聚氰胺、苏丹红、吊白块、瘦肉精等等。
2 食品外源添加物的筛查分析研究
食品外源添加物的筛查是对食品中存在的化合物进行分析，可以快速的分析、评定，食品中添加剂的成分，是否含有非法添加物，是保障食品安全、控制食品质量的有效手段。
2.1 样品前处理
样品前处理是食品外源添加物筛查分析技术当中，非常重要的组成的部分之一，样品前处理自然离不开食品样品。样品前处理方法的构成是样品的提取以及净化体系，通过食品样品的提取，再经过净化系统分析，从而实现对食品中外源添加物的筛查、分析。样品前处理的步骤是明确划分样品，然后进行容量的提取，最后进入相应的净化系统，进行分析。下面对其中内容进行详细分析。
（1）样品划分；因为食品加工形态是不同的，所以样品基质的组成也就不同，若想保障样品前处理有效的进行，根据不同的样品进入不同的净化处理，进入不同的流程以及路线实施筛查，那么必须对食品样品进行明确的划分，样品的划分需要根据食品构成的基质来进行。蛋白质、脂肪、水是构成食品基质的三个部分，以此依据可以将样品划分为蛋白质脂肪混合样品、高脂肪含量样品等等。（2）溶剂的提取；容量的提取必须要根据外源添加物的性质，以及食品样品中水分、蛋白质、脂肪的含量大小来进行。外源添加物按照性质划分可以分为三类，分别是极性、中等极性、非极性，因此溶剂的提取也必须要分为三种体系来进行，并且净化方法也在做不同的选择。由于外源添加物的种类繁多，尤其有的添加物对其性质以及结构都不是很了解，因此，这就要求溶剂提取的体系足够庞大，可以满足更大范围添加物的提取，必须涵盖从强极性化合物打非极性化合物。另外在溶剂提取过程中必须实施多级提取方式，确保待筛查样品中外源添加物能够全部进入溶剂提取体系中。（3）净化系统；由于化合物的极性范围不同，因此，相对应的净化手段，也必须要有针对的实施针净化。不同极性的化合物净化处理的手段也有所不同。另外，净化净化系统所使用化合物范围一定要大于溶剂提取的化合物范围，避免在净化过程中使得外源添加物丢失。
2.2 仪器筛查分析
仪器筛查分析必须要建立在有效、正确的样品前期处理之上。通过样品前期处理的溶剂提取、净化之后，就是进行合理的、科学的仪器筛查分析，从而检测出外源添加物的定量、定性，判断其添加剂范围、判定是否存在非法添加物等等。由于外源添加物的种类是繁多的，因此这也就要求仪器筛查过程中，仪器分析手段必须是多样的，例如在针对，挥发性不是很强的物质，应该采用液相色谱的手段，如GB/T22286-2008对肉制品中抗生素、苏丹红等残留筛查具有良好适用性；而针对离子形态的化合物要利用离子色谱的手段，如为检测小麦粉中非法添加物莱甲酸和溴酸钾可通过离子色谱法进行筛查，溴酸钾的线性范围是1-50，相关系数为0.9965，回收率在92.2%-103.3%之间；总之，必须保障仪器分析方法的多样性，确保对于未知的外源添加物也可以被筛查出来。
3 结语
目前，针对食品安全的检测、监管、建立有效的食品外源添加物筛查分析技术至关重要，它可以有效的判定食品中添加剂含量、范围以及是否存在非法添加物等等。本文从食品外源添加物概述出发，再对食品外源添加物筛查分析进行研究探讨。
参考文献
[1] 王菡.加工肉制品中未知添加物质筛查与确证技术研究[D].沈阳农业大学，2011.
[2] 赵延胜.食品中外源添加物的筛查分析技术研究[D].江苏大学，2012.
[3] 凌云.调味品中防腐/抗氧化添加剂的系统检测技术研究[D].中国疾病预防控制中心，2012.