【摘 要】
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研究了肉香米饭蒸煮过程中影响因素对肉香米饭感官评价的影响。选择对肉香米饭品质影响较大的红曲红色素添加量、蒸煮米水比、米肉比为自变量,肉香米饭感官评价分值为响应值,
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研究了肉香米饭蒸煮过程中影响因素对肉香米饭感官评价的影响。选择对肉香米饭品质影响较大的红曲红色素添加量、蒸煮米水比、米肉比为自变量,肉香米饭感官评价分值为响应值,利用响应面分析方法,模拟得到二次多项式回归方程的预测模型,并优化出生产工艺的最佳条件为:红曲红添加量1.69%,蒸煮米水比1∶2.08,米肉比1∶0.94,此时肉香米饭评分为93.83分。
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