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对盐渍茄子的褐变机理及控制措施进行了详细探讨,提出了盐渍茄子生产的最佳工艺.
茄子酱菜防褐变盐渍工艺的研究
【摘 要】
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对盐渍茄子的褐变机理及控制措施进行了详细探讨,提出了盐渍茄子生产的最佳工艺.
【机 构】
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成都大学生物工程系
【出 处】
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江苏调味副食品
【发表日期】
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2004年6期
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