【摘 要】
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酥香鲫鱼系用自制香炸油炸制而成的一款酥炸菜.说来这自制香炸油还是我在熬制火锅底料时突发奇想的结果.我采用熬制火锅底料和粤菜中熬白灼汁的方法,以多种辛香原料和蔬菜增
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酥香鲫鱼系用自制香炸油炸制而成的一款酥炸菜.说来这自制香炸油还是我在熬制火锅底料时突发奇想的结果.我采用熬制火锅底料和粤菜中熬白灼汁的方法,以多种辛香原料和蔬菜增香,制出了这种香气扑鼻、色泽红亮的油脂.当时,正好店中采购了一些鲜活鲫鱼,我就试着把鲫鱼宰杀后,经码味、拍粉,再用这种香炸油炸制.结果,这道菜不仅口感酥脆、香气浓郁,而且色泽也比较理想.
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