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目的:用凯氏定氮法测定红白心火龙果的蛋白质含量。方法:用消解仪消解红白心火龙果,用自动凯氏定氮仪蒸馏消解液,用盐酸标准溶液滴定,计算得出蛋白质含量。结果:白心火龙果蛋白质含量为1.09g/100g,红心火龙果蛋白质含量为1.25 g/100 g。在精密度实验中,相对标准偏差为白心火龙果的RSD为1.84%,红心火龙果的RSD为3.29%。结论:红心火龙果蛋白质含量高于白心火龙果蛋白质含量。