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利用蠕变回复实验及小振幅动态流变学实验，研究了离子强度对戊聚糖-面筋蛋白混合体系粘弹性的影响。结果表明：随着离子强度的提高，戊聚糖-面筋蛋白混合体系凝胶强度增强，在NaCl浓度为4．0％时，增大最明显。
离子强度对水溶性戊聚糖-面筋蛋白混合体系粘弹性的影响
【摘 要】
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利用蠕变回复实验及小振幅动态流变学实验，研究了离子强度对戊聚糖-面筋蛋白混合体系粘弹性的影响。结果表明：随着离子强度的提高，戊聚糖-面筋蛋白混合体系凝胶强度增强，在NaCl浓
【机 构】
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江南大学食品学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2009年3期
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