【摘 要】
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为研究冬青18青稞淀粉提取工艺及其性质,采用正交法对青稞淀粉提取工艺进行优化,并对所得淀粉性质进行研究。结果表明:在料液比1∶6(g/mL)、提取时间10 h、提取温度30℃、加
【机 构】
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西藏农牧学院食品科学学院,黔西南州食品药品检验检测中心,西藏自治区农牧科学院
【基金项目】
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中央支持地方高校改革发展项目-2018年农畜加工关键技术研发(503118004),国家现代农业(大麦、青稞)产业技术体系青稞加工试验站项目(CARS-05)。
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为研究冬青18青稞淀粉提取工艺及其性质,采用正交法对青稞淀粉提取工艺进行优化,并对所得淀粉性质进行研究。结果表明:在料液比1∶6(g/mL)、提取时间10 h、提取温度30℃、加酶量80 U/g的条件下,淀粉得率最高;对其性质分析发现,不同品种淀粉的糊化温度和焓值存在显著差异(P<0.05),冬青18具有最高的峰值温度,其膨胀度和析水率高于马铃薯淀粉,但溶解度仅略高于黑青稞淀粉。
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