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提起德国美食，人们的第一反应是香肠酸菜猪肘子。
之前，我们写过为什么德国菜会被称为“欧洲的东北菜？”。现在看来，不光酸菜，香肠和猪肘子也挺东北的。
香肠之于德国人，就像意大利面之于意大利人。作为全世界最爱吃猪肉的民族，德国人能把猪肉的每一部分都做成香肠，据统计，德式香肠有1 500多种，每个城市都出产好几种配方独特的香肠。
为什么德国人如此钟爱吃香肠？吃德餐时，有哪些德式香肠值得品尝？
香肠是怎么来的？
香肠的历史，离不开猪肉。猪是人类最早饲养的家畜之一。在没有冰箱的年代，鲜肉保存困难。为了延长肉类的保存时间，人们用风干、腌制的方式来处理肉，这就是肉制品的雏形。
把吃不完的肉、内脏剁碎，灌入猪肠风干贮存起来，就是香肠了。各古代文明先后都制作出了香肠食品，据说在五千年前的美索不达米亚平原，苏美尔人就把吃不完的肉碎、猪下水、血块中拌入香料，灌入猪肠中保存风干。欧洲香肠的历史可追溯至公元前8世纪的高卢地区（今法国及比利时一带），在荷马史诗《奥德赛》中，荷马把心事重重的奥德修斯比喻成“一条翻烤的大香肠。”公元前2世纪，古罗马征服高卢后，将香肠传到欧洲其他地区，成为欧洲的主要肉食，随着文艺复兴后的地理大发现，香肠推广到了世界其他地区。
香肠每到一处，都会根据当地的土产、气候条件甚至是生活习惯加入不同的元素，由此形成了一种美食传统，德国是典型代表。但现代香肠与古人食用的香肠在本质上没有多大区别，无非都是以牛、羊、猪、鱼肉，以及动物内脏或是凝固的血块为主要原料，剁碎后加入各种香料、蔬菜或者奶酪等，再挤入天然肠衣或者人工合成的肠衣中。
至于德国人为什么如此爱吃香肠，原因可能是自古罗马时代，德国人的祖先就是多肉食，由于人口密度、生产技术等原因，多年来德国一直选择将猪的不同部分加工成标准化的香肠，形成了美食传统。而每一个德国孩子从小三餐都可能与香肠为伴，童年时期形成的味蕾记忆又将影响一生。据说在德国的一个传统就是只要顾客带着小孩来肉铺买肉，孩子都会免费得到一段小香肠，往往就是，肉铺的人一看顾客带孩子，第一句话就问孩子，“要来段香肠吗？”而不是问带孩子的父母“要买什么？”
德式香肠有哪些种类？
香肠的门类非常丰富。从小食摊上的烤肠，热狗里的泥肠，到粤广两地屋檐上挂着的腊肠，再到披萨上的salami，都可以称之为香肠。
而欧洲香肠口味最多的国家，非德国莫属。二战时，德军士兵日常食谱中除了面包，就是香肠。军队里有专门的屠宰排，屠宰排配备了用于吊装牲畜的车辆和个人屠宰工具，猪肉大锅，灌肠机等制作香肠的相关工具，另外还有装备有熏制设备的卡车，以及冷冻储藏肉类所用的冷柜车。
按照烹饪方式，香肠可以分为以下四种：
生香肠（Rohwurst），使用生肉灌制的香肠，通常要冷藏保存。如“Salami”和用于涂抹面包的“茶肠”（Teewurst）
熟香肠（Kochwurst）：使用煮熟的肉类或动物内脏制成的香肠。比如 “血肠”（Blutwurst）。
烫或煮得半熟的香肠（Brühwurst），使用肉碎（猪，牛，鸡），培根与调味料，加上添加剂做成，部分会经过烟熏，它和生肠的区别在于，后者未经过加热促进凝固的程序。比如“法兰克福香肠”（Frankfurter sausages）和“巴伐利亚白肠”（Munchener Weiswurst）。
Bratwurst，其他無法分类的香肠，因为多用碳烤或油煎的方式烹调，有时也被称为“烤肠”。比如“纽伦堡肠”（Nürnberger Rostbratwurst）和“图灵根肠”（Thüringer Rostbratwurst）。
下面介绍几种知名度最广的香肠。