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白族人民大多居住在大理洱海周边，具有得天独厚的食鱼条件。这里的砂锅鱼是由原先的砂锅鱼头演变而来的。清末民国初，洱海多产4000g左右重的大鲤鱼。那时的人们将鲤鱼头(带少许肉)用砂锅烹制，味道特别鲜醇。后来，食客越来越多，大鲤鱼头供不应求，便改为整条鲤鱼的砂锅鱼。
白族人民对鱼的食法和烹制技术颇具特色。在众多食鱼方法中，最具风味特色的是砂锅鱼。砂锅鱼集中了白族鱼味的精华，热烹热食，并配食豆腐等食物，味道更鲜美，营养更丰富，被誉为“十全大补饮食”，是大理白族款待宾客的一道美味佳肴。
原料：洱海的黄壳鲤鱼、精盐、泡肉腐、火腿片、肉丸、玉兰片、鱿鱼、海参、鸡肉、木耳、黄花莱、猪蹄筋各适量。
制法：把从洱海捕来的黄壳鲤鱼刮洗干净后，用毛巾擦干，在鱼的腹壁上涂抹精盐，腌制十多分钟后，放入大理特制的砂锅内清炖，再加入泡肉腐、火腿片、肉丸、玉兰片、鱿鱼、海参、鸡肉、木耳、黄花菜、猪蹄筋，最后把砂锅置于木炭火炉上烹炖即可。
白族人民对鱼的食法和烹制技术颇具特色。在众多食鱼方法中，最具风味特色的是砂锅鱼。砂锅鱼集中了白族鱼味的精华，热烹热食，并配食豆腐等食物，味道更鲜美，营养更丰富，被誉为“十全大补饮食”，是大理白族款待宾客的一道美味佳肴。
原料：洱海的黄壳鲤鱼、精盐、泡肉腐、火腿片、肉丸、玉兰片、鱿鱼、海参、鸡肉、木耳、黄花莱、猪蹄筋各适量。
制法：把从洱海捕来的黄壳鲤鱼刮洗干净后，用毛巾擦干，在鱼的腹壁上涂抹精盐，腌制十多分钟后，放入大理特制的砂锅内清炖，再加入泡肉腐、火腿片、肉丸、玉兰片、鱿鱼、海参、鸡肉、木耳、黄花菜、猪蹄筋，最后把砂锅置于木炭火炉上烹炖即可。