论文部分内容阅读
探讨了以锌盐为主,不同锌铜比加工皮蛋的方法.结果表明:锌盐(ZnSO4*7H2O)使用量为0.3%时,铜盐(CuSO4*5H2O)的用量达到锌盐用量的1/6(即0.05%),所加工的产品具有良好的商品品质.
以锌盐为主体盐分加工皮蛋的研究
【摘 要】
：
探讨了以锌盐为主,不同锌铜比加工皮蛋的方法.结果表明:锌盐(ZnSO4*7H2O)使用量为0.3%时,铜盐(CuSO4*5H2O)的用量达到锌盐用量的1/6(即0.05%),所加工的产品具有良好的商品品
【机 构】
：
华中农业大学食品科技学院,华中农业大学食品科技学院,军事经济学院营养与食品研究所
【出 处】
：
食品与发酵工业
【发表日期】
：
2003年7期
其他文献
对我国东北、华北、东南3地区的啤酒厂空气中的微生物进行了研究,并对其中的野生酵母、醋酸菌、乳酸菌和发酵单胞菌等啤酒有害菌作了分类鉴定.同时初步建立了采气口采气模型,
考察了以游离酵母细胞、海藻酸钠固定化细胞、壳聚糖/海藻酸钠(ACA)微胶囊固定化细胞的木糖醇发酵,发现与游离、海藻酸钠固定化发酵相比,微囊化发酵转化率更高、更稳定.其转
对Alcaligenes sp.产碱性脂肪酶的工艺条件进行了研究.结果表明,适宜产酶培养基为:3%黄豆粉,1%果糖,O.2%K3PO4,1%NaNO3,0.6%柠檬酸钠,O.03%FeSO4,0.5%聚乙烯十八烷基醚;最佳
研究了酶制剂Noopazyme 和 Fugamyl Super MA对馒头的体积和白度的影响及其机理,并将酶制剂与馒头改良剂作了对比.结果表明,将Noopazyme 和Fugamyl Super MA复配作用于馒头,
使用鳕鱼肝脏抽出的,经精制的鱼油三甘油酯、胆固醇和三油酸甘油酯纯品,分别组成4组试样:胆固醇与精制鱼油三甘油酯(CFT);胆固醇与三油酸甘油酯(CT);三油酸甘油酯(TO);胆固醇
从腐烂苹果、青椒等材料中分离出678株菌,得到1株菌A6经鉴定为葡萄糖酸杆菌(Gluconobacter sp.),其发酵液分离提取产物经红外、紫外光谱、质谱、核磁共振和圆二色谱鉴定确证