【摘 要】
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为有效降低烟叶中的蛋白质含量,提高烟叶品质,设计正交试验对中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶复配,采用近红外分析法测定各复配方案处理后的烟叶蛋白质含量;评价各方案处
【机 构】
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河南中烟工业有限责任公司技术中心,郑州轻工业学院食品与生物工程学院,中国烟草总公司郑州烟草研究院
【基金项目】
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国家自然科学基金项目（31570108）,河南中烟科技创新项目（YN2014046）
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为有效降低烟叶中的蛋白质含量,提高烟叶品质,设计正交试验对中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶复配,采用近红外分析法测定各复配方案处理后的烟叶蛋白质含量;评价各方案处理组烟叶的感官质量,对所得结果进行正交试验极差分析,进一步通过SDS-PAGE电泳检测验证优选方案处理效果,得到中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶的最适添加比例分别为烟叶质量的0.5,0.1,0.5 g·kg^-1。用此复合蛋白酶制剂处理烟叶,可使蛋白质含量降低13.00%,烟叶评吸总分提升1.75分,杂气减少,余味有所改善,整体感官
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