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杏花鸡是封开县的地方优良品种，是广东三大名鸡之一。该品种体形小，体质结实，结构匀称，被毛紧凑，前躯窄，后躯宽，体形似“沙田柚”。外貌特征概括为“三黄三短两细”。由于其无皮下脂肪，骨细皮薄，肌纤维细嫩，素有“玻璃皮，蔗渣骨”的美称。封开杏花鸡有别于其他品种鸡，它具有一定的野性（属放养鸡），耐粗饲，觅食力强，喜欢飞跃，会游泳，小鸡出羽快（出壳2周，已长羽毛），