【摘 要】
:
本文测定了几种变性淀粉的透明性,冻融稳定性和粘度特性,以及它们对鸡肉糜保水性,乳化性和凝胶特性的影响,探讨了淀粉本身特性与应用效果的关系.结果表明变性淀粉能显著改善
论文部分内容阅读
本文测定了几种变性淀粉的透明性,冻融稳定性和粘度特性,以及它们对鸡肉糜保水性,乳化性和凝胶特性的影响,探讨了淀粉本身特性与应用效果的关系.结果表明变性淀粉能显著改善肉糜的持水性和乳化性,并能使肉糜制品具有良好的组织状态和口感,其作用效果要优于马铃薯原淀粉,几种变性淀粉中, Kreation MB有较好的乳化性和保水性,而且软硬适中,弹性较好,最适合用于鸡肉糜制品中.
其他文献
葱、姜、蒜、椒,人称调味的“四君子”,它们不仅能够调味,而且能杀菌去霉,对人体健康大有裨益。但在烹调中如何投放才能更提味、更有效,却是一门学问。
本文主要介绍了一种粉末烧结技术——放电等离子烧结。首先从结构设计上进行了介绍,放电等离子烧结的主要原理是在粉末进行压力烧结的同时施加电流,最终实现材料的致密化。放电
教师专业发展理论虽然在我国已引起广泛关注,但是人们多在方法论的层面上理解和运用这一理论.在本体论意义上,教师专业发展是教师的一项权利.现实中,我国中小学教师基本没有
市场经济的发展已经将高等职业技术教育推上了必须高速发展的轨道。高等职业技术教育的迅猛发展也反映了社会、市场对它的认同。在大力发展高职教育的过程中,更新教育观念、创
目的:观察复方苦参汤联合环吡酮胺乳膏治疗丘疹鳞屑型足癣的临床疗效。方法:70例采用复方苦参汤联合环吡酮胺乳膏治疗。结果:痊愈32例,显效27例,好转8例,无效3例,痊愈率45.7%,愈
网络作为青少年生活中必不可少的一部分,在给他们带来方便快捷的同时,也对他们的身心健康造成了巨大的影响,引发了诸如新型社交障碍、网络孤独、畸形网恋、人格障碍及网络成瘾等
目的:观察中西医结合治疗骨伤后期肢体肿胀的临床疗效。方法:100例随机分为观察组和对照组各50例,两组均用常规西医治疗,观察组加用活血化瘀汤联合推拿按摩治疗。结果:总有效
邓小平的职业教育思想是邓小平教育思想的重要组成部分,是我们进行职业教育改革的重要指导思想。邓小平关于国家高度重视职业教育、职业教育必须与国民经济发展相适应、职业教
注重高专与高中化学教学内容的衔接,增强学生的创新意识;加强化学与各专业教学内容的联系与交叉,培养学生的创造性思维能力;改革化学实验教学内容,提高学生创新技能;更新化学教学内
本文根据研究生教育和专业课程的教学特点,从教学内容、教学方法、教材和课件建设等方面总结了碳水化合物功能材料学课程的教学改革做法和思路,为相关研究生专业课程的教学提供