凝胶质构相关论文
肌原纤维蛋白（Myofibrillar Protein,MP）是动物肌肉中含量最高的蛋白,对肉制品品质其中决定性作用。大豆分离蛋白（Soybean Protein Is......
研究了负载白藜芦醇的红花籽油乳液（10 mL/100 g）对金线鱼鱼糜凝胶性能、微观结构和氧化稳定性的影响，比较了不同添加量（0.1～0.3 g/100 ......
本文以酸碱分离类PSE鸡胸肉蛋白为原材料制备乳化凝胶,研究不同蛋白浓度下(5,10,15 wt％)其凝胶和流变学特性。从表面疏水性、粒......
本研究以GB 4789.35-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验乳酸菌检验》中的MRS培养基为基础培养基,通过对乳杆菌计数测试片凝......
为了改善鱼糜制品的品质,研究2 mL/100 g大豆油和10 mL/100 g预乳化大豆油(即经乳清分离蛋白或酪蛋白酸钠预乳化的大豆油乳液,其中......
为探究不同温度调控下红薯淀粉的老化特性,通过质构仪、快速黏度测定仪(RVA)、差示扫描量热仪(DSC)测定红薯淀粉黏度、凝胶强度、......
该文通过比较荸荠罐制过程不同阶段的质地结构,研究了荸荠罐制过程中质构变化的规律及其与含水率的关系,比较了预煮、排气和杀菌三......
运用流变测试、质构测试及小角X射线散射技术研究魔芋粉和羟丙基甲基纤维素（HPMC）对米粉/玉米淀粉体系流变及凝胶性能和结构的影响。......
本文测定了几种变性淀粉的透明性,冻融稳定性和粘度特性,以及它们对鸡肉糜保水性,乳化性和凝胶特性的影响,探讨了淀粉本身特性与应......
探讨了几种变性淀粉对鸡肉糜保水性、乳化性以及凝胶特性的影响.结果表明,变性淀粉能显著改善肉糜的持水性和乳化性,并能使肉糜制......
研究了高剪切均质机在大豆全子叶豆腐生产工艺中的工作条件和应用效果．结果表明：使用高剪切均质机对豆浆进行均质可以有效降低豆浆中......
原桃胶经水解和脱盐等工艺处理获得溶解性较好的商品桃胶,然后对其溶液的凝胶特性和流变学特性进行比较研究。研究结果表明:商品桃......
本文以大黄鱼肌原纤维蛋白和魔芋葡甘聚糖(KGM)为原料,制备成大黄鱼肌原纤维蛋白-魔芋葡甘聚糖复合凝胶,采用了物性测定仪、色差仪......
随着近年来我国禽肉制品的大力发展，人们对肉制品的种类需求日益多样化，尤其是鸡肉深加工制品的广阔发展空间，就使得鸡肉的基础研究开......
豆腐是中华民族的传统美食，因其丰富的营养和独特的风味，近年来西方国家豆腐的消费量也逐渐开始加大。但传统的豆腐加工工艺卫生条件......
本文利用高分子物理学理论与现代仪器分析技术相结合，基于从链段及分子水平上深入研究魔芋胶(konjac glucomannan，KGM)的分子特性及......
为研究稻谷储藏温度对稻米淀粉糊化特性的影响,用人工气候箱将早籼稻谷在5、15、25、35℃条件下储藏12个月。分析测定了不同温度储......
本文研究了不同添加量的魔芋葡甘聚糖、不同浓度的大黄鱼肌原纤维蛋白以及不同温度对大黄鱼肌原纤维蛋白-魔芋葡甘聚糖复合凝胶的......
本文比较研究了几种不同原淀粉及改性淀粉的流变特性及凝胶化性质,包括:淀粉糊性质的研究,温度、浓度、PH对淀粉糊表观粘度的影响,......
