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所谓串菜,是将所选用的烹饪原料经刀工处理成丁、片、条、块等形状后,再用竹签或铁签穿成串,最后采用不同的烹调方法制成的菜肴.
“串菜”技法浅探
【摘 要】
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所谓串菜,是将所选用的烹饪原料经刀工处理成丁、片、条、块等形状后,再用竹签或铁签穿成串,最后采用不同的烹调方法制成的菜肴.
【出 处】
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四川烹饪
【发表日期】
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2001年5期
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