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探讨了UVB照射对酵母菌生长和酒精发酵的影响.试验结果表明,UVB照射培养对酵母菌的生长有一定影响,细胞形态也会发生一定的变化;经UVB照射的酵母菌,其凝集力略有增加,但酒精发酵能力基本保持不变.另外,从UVB照射培养36h的菌液中分离得到一株原料出酒率为36.39%,比对照提高0.86%的酒精发酵酵母菌.