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基于对中国地区市售97份干酪样品获得的8种生物胺检测数据，以及2002年中国居民营养与健康状况调查报告中的膳食消费数据，采用MonteCarlo模拟和@Risk软件量化人群干酪生物胺膳食暴露量的变异度和不确定度，构建中国地区干酪生物胺风险评估中膳食暴露评估模型。按不同地区、性别和年龄段差异的人群，分析其干酪生物胺膳食暴露量分布的统计量和90％置信区间。评估结果显示，中国城市人群的干酪生物胺暴露量明显高于同年龄段的农村人群；且城市地区女性暴露量通常高于男性，而农村地区则相反。干酪生物胺膳食暴露概率评估方法相