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主要以明胶、壳聚糖为原料制成复合保鲜膜，介绍天然食品保鲜剂的特性及保鲜机理，并将其配制成膜液后喷涂于鲜肉表面，研究其对鲜肉制品的保鲜效果。
明胶-壳聚糖复合膜对鲜肉保鲜效果的研究
【摘 要】
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主要以明胶、壳聚糖为原料制成复合保鲜膜，介绍天然食品保鲜剂的特性及保鲜机理，并将其配制成膜液后喷涂于鲜肉表面，研究其对鲜肉制品的保鲜效果。
【机 构】
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南京牧乐农副产品开发有限公司,江苏雨润食品产业集团有限公司生鲜技术部
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2013年8期
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