【摘 要】
：
香菇是一种具有重要营养价值和保健功能的食材,研究香菇粉对小麦粉面团流变学特性的影响,可以为香菇粉在面制食品中的应用提供参考。添加香菇粉的小麦粉面团流变学特性测试(
【机 构】
：
漯河市医学高等专科学校,河南省休闲食品工程技术中心,河南省营养与健康工程研究中心,江西省吉水县金滩镇政府,河南双汇投资发展股份有限公司技术中心
【基金项目】
：
河南省科技攻关项目(182102110379)。
论文部分内容阅读
香菇是一种具有重要营养价值和保健功能的食材,研究香菇粉对小麦粉面团流变学特性的影响,可以为香菇粉在面制食品中的应用提供参考。添加香菇粉的小麦粉面团流变学特性测试(粉质仪法和拉伸仪法)结果表明:香菇粉的添加弱化了小麦粉筋力。对需要用较高筋力小麦粉制作的食品,添加香菇粉会产生负面影响;对需要用低筋力小麦粉制作的食品,添加香菇粉会产生正面影响;对需要用中筋小麦粉制作的食品,可以少量添加香菇粉。
其他文献
从面包生产的主要原料入手,主要分析了面粉、油脂、乳化剂对面包酸价的影响,同时从加工工艺和储存条件等方面研究影响面包酸价的因素,对比研究直接法、中种法及储存过程中面
利用高大平房仓智能化系统,冬季对储粮进行机械通风降温,在粮堆内蓄积冷源;春季前覆膜密封处理,减少外部高温影响,避免害虫感染和滋生;设计并改造智能通风系统的内环流管道,
同质合并是现代制粉技术的精髓,其前提是做好在制品的按质分离,清粉机是承担这一工艺作用的设备,正确使用和维护清粉机是确保小麦制粉实现良好经济技术指标的关键。介绍清粉
After youve been to bed together for the first time,Without the advantage or disadvantage of any prior acquaintance[熟人,相知],The other party very often says t
对制粉车间各系统小麦粉的理化指标、流变学特性进行检测,并制作馒头,分析造成馒头萎缩的影响因素,提出防止馒头萎缩的小麦粉质量指标范围。研究表明:小麦粉的白度、吹泡指标
以藜麦、草鱼糜为主要原料,开发一种新型杂粮鱼丸,在单因素试验的基础上,采用响应面法对藜麦鱼丸的配比进行优化,以感官评分为基础,同时对其流变学特性、质构特性等指标进行
在对江苏某大学食品工程类专业的“工程图学”与“工程CAD制图”课程教学中发现,两门课在课时量分配、教学案例选取、考核方式及教学模式等方面存在一些不合理,影响了教学效
3月份开始,国家多次调整临储小麦交易规则使得市场小麦供给环境得到极大改善,各界对小麦价格预期也回归平稳。面对“原粮成本居高不下、面粉售价稳步下滑”的局面,制粉企业不
小麦是一种重要粮食,但小麦中含有一些过敏成份,其对人体的危害影响着小麦的开发与食用。综述小麦过敏原物质、过敏原检测技术、脱敏方法的研究进展,为小麦加工和使用提供指
通过研究电子束辐照处理对沙琪玛产品微生物和感官品质的影响,对沙琪玛电子束辐照加工过程中存在的主要危害因素进行分析,确定HACCP体系关键控制点和限值,建立沙琪玛辐照加工