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<正> 烟熏通脊是我厂为丰富肉制品的品种而开发的新产品。采用新鲜猪大排分割下来的外脊,用揉滚腌制,蒸煮干燥加工而成。本工艺简便易行,适合肉制品厂规模生产,产成品率达85％。另外在试销过程中,客户较喜爱,认为制品口感鲜嫩,有烟熏清香风味,深受消费者欢迎,因而具有较好的市场前景。
烟熏通脊加工工艺研究
【摘 要】
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<正> 烟熏通脊是我厂为丰富肉制品的品种而开发的新产品。采用新鲜猪大排分割下来的外脊,用揉滚腌制,蒸煮干燥加工而成。本工艺简便易行,适合肉制品厂规模生产,产成品率达85％
【机 构】
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武汉肉联科研所,武汉肉联科研所,430011
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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1997年3期
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