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固始鸡汤主要营养成分分析
固始鸡汤主要营养成分分析
来源 :食品工业科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:lovedengdai
【摘 要】
:
以10只纯系固始母鸡为原料,按传统工艺制备鸡汤,利用常规方法对固始鸡汤的主要营养成分进行分析。结果表明:鸡汤中粗蛋白质含量较高,为0.61%,氨基酸种类齐全但含量不平衡,4种
【作 者】
:
张小强
田亚东
康相涛
韩瑞丽
李朝云
李丹
【机 构】
:
河南农业大学牧医工程学院,河南省家禽种质资源工程研究中心
【出 处】
:
食品工业科技
【发表日期】
:
2008年1期
【关键词】
:
鸡汤
营养成分
氨基酸
脂肪酸
chicken soup
nourishment ingredient
amino acid
fatty acid
【基金项目】
:
“863”项目(2002AA242021),国家农业科技跨越计划(2005EA750002),国家农业科技成果转化基金(2005410020580),河南省重大科技攻关项目(02201090.0322010600).
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以10只纯系固始母鸡为原料,按传统工艺制备鸡汤,利用常规方法对固始鸡汤的主要营养成分进行分析。结果表明:鸡汤中粗蛋白质含量较高,为0.61%,氨基酸种类齐全但含量不平衡,4种鲜味氨基酸总量为5.83%(干样百分比)。此外,鸡汤中含有较丰富的不饱和脂肪酸,为74.223%。
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