【摘 要】
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目的:研究1-MCP结合低温保鲜处理对杏果实采后贮藏品质跃变及细胞壁代谢的规律,为调控杏果实代谢平衡提供理论依据.方法:以新疆轮台白杏为实验原料,通过筛选后确定以浓度1 μL/L的1-MCP熏蒸24 h,随后贮藏于-1 ～0℃、0～2℃的条件下49 d,每7天取样测定果实硬度、呼吸强度以及细胞壁代谢相关酶活性.结果:与单独冷藏相比添加1-MCP熏蒸处理能明显遏制果实硬度的降低,抑制果实呼吸速率的上升,并有效抑制果胶甲酯酶(Pectin methylesterase,PME)、多聚半乳糖醛酸酶(Polyga
【机 构】
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新疆农业大学食品科学与药学学院,新疆乌鲁木齐830052
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目的:研究1-MCP结合低温保鲜处理对杏果实采后贮藏品质跃变及细胞壁代谢的规律,为调控杏果实代谢平衡提供理论依据.方法:以新疆轮台白杏为实验原料,通过筛选后确定以浓度1 μL/L的1-MCP熏蒸24 h,随后贮藏于-1 ～0℃、0～2℃的条件下49 d,每7天取样测定果实硬度、呼吸强度以及细胞壁代谢相关酶活性.结果:与单独冷藏相比添加1-MCP熏蒸处理能明显遏制果实硬度的降低,抑制果实呼吸速率的上升,并有效抑制果胶甲酯酶(Pectin methylesterase,PME)、多聚半乳糖醛酸酶(Polygalacturonase,PG)、纤维素酶(Cellulase,CX)、β-半乳糖苷酶(β-Glucosidase,β-GLU)活性的上升,延缓纤维素、原果胶(Protopectin PP)的水解和可溶性果胶(Soluble pectin,SP)含量的上升.结论:1-MCP结合低温贮藏能有效提高白杏采后贮藏性,其调控细胞壁代谢平衡从而保持杏果实细胞壁完整性作用显著.
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以红心火龙果和红糖为研究对象,采用5℃低温静置渗透方式制备非热式火龙果红糖膏.通过单因素试验考察糖液中红糖与火龙果物料比、红糖目数和火龙果果球直径3个因素对可溶性固形物含量、红糖完全溶解时间及果肉渗透前后硬度比的影响.在此基础上运用Box-Behnken响应面法设计3因素3水平试验,建立回归方程,运用期望函数优化多重响应分析.期望函数D=0.75时,得到最佳渗透条件为物料比1∶0.9、果球直径2.0 cm和红糖目数20～40目,此时糖液中可溶性固形物含量为60.20％,红糖粉完全溶解时间240.10 h,
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以富锌螺旋藻为主要原料,通过对不同富锌螺旋藻破壁方式进行比较分析,确定了富锌螺旋藻的最佳处理方式为超声破壁法.采用单因素试验及响应面试验对酸乳发酵工艺进行优化,确定了富锌型螺旋藻酸乳发酵的最佳工艺条件为:富锌螺旋藻处理液添加量0.9％、接种量0.31％、白砂糖添加量7.5％,在该条件下得到的富锌螺旋藻酸乳感官评分为94.8分,呈浅绿色,色泽均匀,风味协调自然,无藻腥味,酸甜比适中,组织细腻.
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