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<正> 随着我国国民经济的发展,城乡居民生活水平的逐步提高,对肉食种类、数量和质量的要求亦越来越高,特别是对羊肉也越来越感兴趣。因此,了解羊肉的性状和评定是很有意义的。 羊肉的性状,包括肉的颜色、嫩度、失水性、氢离子浓度(pH值)、熟肉性状和气味。
羊肉的性状及评定
【摘 要】
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<正> 随着我国国民经济的发展,城乡居民生活水平的逐步提高,对肉食种类、数量和质量的要求亦越来越高,特别是对羊肉也越来越感兴趣。因此,了解羊肉的性状和评定是很有意义的
【机 构】
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哈尔滨市畜牧兽医站,哈尔滨市兽医卫生监督检验所
【出 处】
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肉品卫生
【发表日期】
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1997年9期
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