^60Coγ射线辐照对酱卤鸡爪杀菌效果及品质的影响

来源 :食品与机械 | 被引量 : 0次 | 上传用户：puhongzhi

【摘要】

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为探讨利用^60Coγ射线辐照酱卤鸡爪保质的最适条件，分别采用不同剂量^60Coγ射线对酱卤鸡爪进行辐照处理，分析辐照剂量与酱卤鸡爪菌落总数、营养成分、氨基酸和脂肪酸各组分、

【作者】

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彭玲徐远芳张祺玲周毅吉毛青秀李文革

【机构】

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湖南省农业科学院核农学与航天育种研究所,湖南省农业生物辐照工程技术研究中心,生物辐照技术湖南省工程研究中心,湖南粮食集团有限责任公司

【出处】

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食品与机械

【发表日期】

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2017年12期

【关键词】

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酱卤鸡爪 ^60Coγ射线辐照杀菌品质 sauced chicken claw ^60Coγ ray irradiation sterilizatio

【基金项目】

：

基金项目：湖南省科技厅重点研发计划（编号：2015NK3043）

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为探讨利用^60Coγ射线辐照酱卤鸡爪保质的最适条件，分别采用不同剂量^60Coγ射线对酱卤鸡爪进行辐照处理，分析辐照剂量与酱卤鸡爪菌落总数、营养成分、氨基酸和脂肪酸各组分、酸价（AC）、过氧化值（POV）、挥发性盐基氮（TVB-N）、亚硝酸盐及色度之间的关系。结果表明：^60Coγ射线辐照对酱卤鸡爪杀菌效果明显，样品初始菌落总数为4．3×10^2CFU／g，经4．09kGy剂量辐照后即可降至10CFU／g以内；辐照对酱卤鸡爪中水分含量没有明显的影响；辐照前后蛋白质含量变化没有明显的规律；随着辐

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