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了解涉及冷混浊的形成化学已经导致一条独特的酶解途径的发展，以增加啤酒的胶体稳定性。这一疗法是通过脯氨酸专一蛋白酶有选择降解富含脯氨酸的混浊活性蛋白质。
脯氨酸专一蛋白酶的预防机理
【摘 要】
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了解涉及冷混浊的形成化学已经导致一条独特的酶解途径的发展，以增加啤酒的胶体稳定性。这一疗法是通过脯氨酸专一蛋白酶有选择降解富含脯氨酸的混浊活性蛋白质。
【机 构】
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北京燕京啤酒集团科研中心
【出 处】
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啤酒科技
【发表日期】
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2006年2期
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