【摘 要】
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中国各地有不同的餐饮和烹调方式,加上对食品风味的品评偏好,形成不同的菜系以及相应的饮食文化。菜系风味是饮食文化的基础,中国四大菜系各有自己的特色,基本可分为调味菜和
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中国各地有不同的餐饮和烹调方式,加上对食品风味的品评偏好,形成不同的菜系以及相应的饮食文化。菜系风味是饮食文化的基础,中国四大菜系各有自己的特色,基本可分为调味菜和本味菜两种。鲁菜作为调味菜,味浓而成鲜较明显,喜用酱、豉、葱蒜调味,但只表现于配料汤上,主料只是外层入味,内层仍保留原味。川菜同为调味菜,不只配料要浓,而且主料内外层都要入味,百菜百味,重麻辣和怪味等。淮扬菜也重本味,讲究熟烂。特别是其分支无锡菜,加糖作调料,因而咸味菜也含甜味。粤菜泛指岭南风味,岭南兼有沿海海鲜,三角洲和河谷平原的禽畜和河鲜,
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