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随着酒店业的飞速发展，社会对酒店人才的需求不断增加，酒店建立一支高素质、高水平的团队非常重要。目前，酒店业最缺乏的不仅是某一部门的专才，还有集理论、实践、公关、外语等能力于一身的有一定实践能力的复合型人才。以往，高职院校不能按照既有模式来培养酒店管理专业人才，所培养出来的人才，需要很长一段时间来适应和学习酒店的文化及操作的流程，导致人才上岗时间与人才需求形成了极大的“时间差”。从根本上来说，高职酒店管理专业自身人才培养模式与酒店业需求不大适应，因此，笔者认为，解决高职酒店管理专业人才“用得上”这一问题，首先应从高职教育入手，按照酒店行业需求特性，构建“订单式”酒店管理专业人才培养模式，这是摆在当前高职酒店管理专业教育工作者面前的一项重要课题。
一、高职酒店管理专业“订单式”人才培养模式的内涵
高职酒店管理专业“订单式”人才培养模式是指高职院校与酒店进行深度校企合作，酒店从自身人力资源战略需求出发，提出酒店人才需求数量和质量要求，与高职院校签订人才培养订单，双方共同制定和实施人才培养方案的一种人才培养模式。
高职院校与酒店通过在师资、技能、设施设备、场地等方面进行深度合作，可以充分发挥双方各自不同的教育环境和教育资源的优势，从而达到互惠互利，培养符合酒店发展需要的合格人才的目的。
二、高职酒店管理专业实施“订单式”人才培养模式的意义
实施“订单式”人才培养模式，有利于实现专业、酒店、学生三方的合作共赢，使三方共同受益，即专业有活力、酒店有效益、学生有能力，使学生、家长、学校、酒店、社会等各方满意。
1.对专业而言，企业参与人才培养，可深化职业教育改革
该模式能促进高职酒店管理专业人才培养模式的根本性改革，可使学院明晰办学定位，提升核心竞争力；能将企业的先进理念引入管理和教学，有利于推动专业建设和课程改革；通过校企合作，可以拓展实习实训基地，可以节约办学成本，有助于教师从“双师型”向“双轨型”转变。双师型教师的基本内涵有二：一是教师既能从事理论教学，也能从事实践教学；二是教师既能担任教师，也能担任专业技术人员。但新时期、新情况下仅仅依靠学校的自我培养，是不能适应实践教学需要的。学校和合作酒店双管齐下，建设一支稳定的“双轨型”教育主体队伍，是全面提高职教教学质量的关键。所谓“双轨型”是指在校企合作的基础上，由学校和酒店共同组建一支相对稳定的具体实施酒店专业人才培养的师资队伍，共同承担对学生的培养之责，并在教学内容、方式、科研合作和毕业生就业工作等方面进行探索，实现产学研一体化。
2.对酒店而言，可以充实员工队伍，开发人力资源
将员工的培养从酒店延伸到学校，可以获得技能熟练的员工，建立稳定的员工输送基地，缩短员工入职后的适应期，增强酒店的凝聚力和新员工对酒店的归属感。同时，校企师资共享，培训成本减少。高职教育注重知识、能力、素质协调发展，学生专业基础知识牢固，素质高，动手能力强，能为酒店储备人力资源和注入新鲜力量。校企合作共建实习实训基地，可以提升酒店的社会形象和知名度，有利于解决目前酒店求才难的问题。
3.对学生而言，可以强化岗位专业技能，提高就业质量
学习的最终目的是进入社会，服务酒店。“订单式”培养，学生直接到酒店的某个岗位顶岗，针对性强，训练周期短，上手快，能保证高职酒店管理专业毕业生的工作技能和工作质量，缩短适应时间，增强其职业竞争力，可帮助学生从“学生意识”向“员工意识”转变，可以使学生提前进入“职业人”角色。将培养酒店职业经理人作为酒店高等职业教育的目标，不仅拓宽了学生的就业面，增加了学生的就业机会，还解决了用人单位和学生就业的矛盾。
三、高职酒店管理专业实施“订单式”人才培养模式的途径
1.推行科学合理的“1 0.5 1 0.5”学工轮替、四段交互的人才培养模式
按照专业能力递进培养的要求，将三学年六个学期划分为四个阶段，即用一年时间学习酒店基本专业理论知识，进行基本技能训练，从第三学期开始依据酒店的需要和学生的个体需求，双向选择确定订单酒店，用半年时间让学生深入订单酒店进行顶岗实习；再安排一年时间让学生学习专业管理课和进行职业能力的培养，以提高学生综合技能；最后再安排学生进行半年的毕业实习。这样让学生在校内的学习与订单企业的实习进行轮替，将实践实训活动贯穿始终，实现人才“知行合一”的交互式成长，充分体现教、学、做一体，在做中学的应有之意。这样，实施两轮顶岗实习，可全面提升学生的职业素质和职业能力。本专业以能力培养为核心，将职业素质教育贯穿人才培养全过程，全面实施合作育人、合作管理，旨在提高学生的综合技能和职业素质，让学生形成“两条腿走路”、理论实践四段交互成长的良性循环，为学生毕业后能够顺利步入订单酒店管理岗位架起一座桥梁。
2.“订单式”人才培养模式的主要步骤
做好学生与酒店的双向选择工作，进行严格高效的监控与管理，是“订单式”人才培养模式成败的关键，我们的做法是：
第一步，选择合适的酒店和学生，签订订单合作协议。
从第二学期开始，依据酒店的需要和学生的个体需求，首先，向学生做好宣传工作，选择有良好声誉和有强烈愿望的优质实习基地酒店4～5家供学生选择。组织学生到酒店参观，邀请酒店管理人员为学生介绍酒店情况，做好学生对酒店的审查工作，让学生充分了解酒店。其次，做好动员、自愿报名工作，让学生自愿报名，并经家长签字同意。再次，以酒店需求为导向，由学生选择好的酒店提出具体的人才培养规格及需求数量，然后，学院、学生和酒店三方签订订单合作协议，进行校企联合，“订单”培养人才。
第二步，用半年时间，让学生到订单酒店进行顶岗实习。
从第三学期开始，用半年时间让学生深入订单酒店進行“订单式”培养顶岗实习。让酒店尽可能安排学生在前厅、客房、餐饮、酒吧、康乐等岗位进行每二至三月一轮岗，使其熟悉和掌握所在岗位的服务流程。每次轮岗前，酒店方派出技术骨干为学生进行岗前操作技能的培训，然后上岗。为了充分调动学生的学习积极性，订单酒店应为每个学生建立实习档案，然后依据学生的性格、爱好、个人条件和意愿，确定一个合适的岗位深入实习。在学生实习期间，对学生在酒店中每月的实习工作情况及效果进行评估，最后评定学分，保证每个学生都能了解酒店，酒店也能充分了解学生。
第三步，将酒店的企业文化和岗位要求融入课程体系中。
从第四学期开始，用1年时间让学生学习酒店专业管理课程和进行职业能力的培养，尤其是根据订单酒店的要求，将酒店的企业文化、岗位要求等融入课程的学习。同时，学生要将工作过程中和个人的发展中遇到的问题带到课堂，与老师共同探讨和研究，真正实现学以致用。
第四步，毕业顶岗实习。
最后一学期，按照专业能力递进培养的要求，安排学生在订单酒店进行毕业顶岗实习。并承诺学生在该订单酒店顶岗实习达到一定质量要求后，酒店会提前对其进行培训，作为酒店的管理储备人才，优秀者可提前进入管理岗位进行实习领班和实习主管的实习。
3.“订单式”人才培养模式的特点
（1）酒店全程参与，共育订单人才。突出了酒店全程参与专业人才的培养，践行了“共同育人、共同发展”的目标。这主要体现在：酒店的中基层管理人员担任学校的兼职教师，对学生进行现场指导；酒店真实的接待环境，使学生能真切了解酒店的服务水平、接待流程、岗位的技术要求和职业素质要求，感受独特的酒店文化；酒店为人才培养提供了真实的接待氛围和相应的实训设备，也为学院的教师提供了实践学习和锻炼的平台，使教学目标更明确，教学效果更好。
（2）实践“学工轮替”，深化教学改革。“1 0.5 1 0.5”学工轮替的“订单式”人才培养模式，是校企双方根据酒店的需求共同制定的理论学习与酒店实践四段交互循环的模式，它以订单酒店的岗位以及岗位职业能力培养为目标，结合酒店经营特点，通过对酒店典型工作任务的分析，确定专业所需工作能力，设计与之匹配的基于酒店工作过程的以实践教学为重点的系统化的课程体系，学工轮替贯穿了订单培养的全过程。每个阶段都注重了理论和实践的结合，学生进校就了解行业的整体情况，学习在行业中，生活在行业中，工作在行业中。同时，通过“学校理论教学”“酒店实训实习”“毕业设计自我总结提升”几个阶段实现了“理论—实践—理论—实践”的大循环。
（3）学生实现“双栖”，激发学习兴趣。订单培养期间，学生的身份既是在校学生，也是酒店员工。从第二学年的酒店实习阶段开始，学生享受酒店实习生待遇，获得相应报酬。作为学生，要按照专业教学计划要求，完成实践教学学习任务；作为酒店“员工”，要遵守酒店的规章制度。“双栖”身份，势必增强学生学习的自觉性和工作热情，使学生能够在真实有效的环境中真正实现“零距离”的校企对接，完成“校园人”向“职业人”、学生身份向员工身份的转变，实现“毕业即就业，顶岗即上岗”。
（4）校企资源共享，达到互惠多赢。“订单式”人才培养，符合高职院校和合作酒店在人才供求方面的共同利益，订单学生是我们校企共同的产品，行业是最终的消费者，用职业能力和行业标准来指导学生的培养，用酒店真实的环境来锻炼学生，用学生的职业发展生涯作为标杆来检验我们的人才培养质量。让校企资源共享，构建校企“人才”共育、师资“共享”、实训基地“共建”、校企文化“共铸”的合作办学的新局面。
（作者单位：宁夏工商职业技术学院）
一、高职酒店管理专业“订单式”人才培养模式的内涵
高职酒店管理专业“订单式”人才培养模式是指高职院校与酒店进行深度校企合作，酒店从自身人力资源战略需求出发，提出酒店人才需求数量和质量要求，与高职院校签订人才培养订单，双方共同制定和实施人才培养方案的一种人才培养模式。
高职院校与酒店通过在师资、技能、设施设备、场地等方面进行深度合作，可以充分发挥双方各自不同的教育环境和教育资源的优势，从而达到互惠互利，培养符合酒店发展需要的合格人才的目的。
二、高职酒店管理专业实施“订单式”人才培养模式的意义
实施“订单式”人才培养模式，有利于实现专业、酒店、学生三方的合作共赢，使三方共同受益，即专业有活力、酒店有效益、学生有能力，使学生、家长、学校、酒店、社会等各方满意。
1.对专业而言，企业参与人才培养，可深化职业教育改革
该模式能促进高职酒店管理专业人才培养模式的根本性改革，可使学院明晰办学定位，提升核心竞争力；能将企业的先进理念引入管理和教学，有利于推动专业建设和课程改革；通过校企合作，可以拓展实习实训基地，可以节约办学成本，有助于教师从“双师型”向“双轨型”转变。双师型教师的基本内涵有二：一是教师既能从事理论教学，也能从事实践教学；二是教师既能担任教师，也能担任专业技术人员。但新时期、新情况下仅仅依靠学校的自我培养，是不能适应实践教学需要的。学校和合作酒店双管齐下，建设一支稳定的“双轨型”教育主体队伍，是全面提高职教教学质量的关键。所谓“双轨型”是指在校企合作的基础上，由学校和酒店共同组建一支相对稳定的具体实施酒店专业人才培养的师资队伍，共同承担对学生的培养之责，并在教学内容、方式、科研合作和毕业生就业工作等方面进行探索，实现产学研一体化。
2.对酒店而言，可以充实员工队伍，开发人力资源
将员工的培养从酒店延伸到学校，可以获得技能熟练的员工，建立稳定的员工输送基地，缩短员工入职后的适应期，增强酒店的凝聚力和新员工对酒店的归属感。同时，校企师资共享，培训成本减少。高职教育注重知识、能力、素质协调发展，学生专业基础知识牢固，素质高，动手能力强，能为酒店储备人力资源和注入新鲜力量。校企合作共建实习实训基地，可以提升酒店的社会形象和知名度，有利于解决目前酒店求才难的问题。
3.对学生而言，可以强化岗位专业技能，提高就业质量
学习的最终目的是进入社会，服务酒店。“订单式”培养，学生直接到酒店的某个岗位顶岗，针对性强，训练周期短，上手快，能保证高职酒店管理专业毕业生的工作技能和工作质量，缩短适应时间，增强其职业竞争力，可帮助学生从“学生意识”向“员工意识”转变，可以使学生提前进入“职业人”角色。将培养酒店职业经理人作为酒店高等职业教育的目标，不仅拓宽了学生的就业面，增加了学生的就业机会，还解决了用人单位和学生就业的矛盾。
三、高职酒店管理专业实施“订单式”人才培养模式的途径
1.推行科学合理的“1 0.5 1 0.5”学工轮替、四段交互的人才培养模式
按照专业能力递进培养的要求，将三学年六个学期划分为四个阶段，即用一年时间学习酒店基本专业理论知识，进行基本技能训练，从第三学期开始依据酒店的需要和学生的个体需求，双向选择确定订单酒店，用半年时间让学生深入订单酒店进行顶岗实习；再安排一年时间让学生学习专业管理课和进行职业能力的培养，以提高学生综合技能；最后再安排学生进行半年的毕业实习。这样让学生在校内的学习与订单企业的实习进行轮替，将实践实训活动贯穿始终，实现人才“知行合一”的交互式成长，充分体现教、学、做一体，在做中学的应有之意。这样，实施两轮顶岗实习，可全面提升学生的职业素质和职业能力。本专业以能力培养为核心，将职业素质教育贯穿人才培养全过程，全面实施合作育人、合作管理，旨在提高学生的综合技能和职业素质，让学生形成“两条腿走路”、理论实践四段交互成长的良性循环，为学生毕业后能够顺利步入订单酒店管理岗位架起一座桥梁。
2.“订单式”人才培养模式的主要步骤
做好学生与酒店的双向选择工作，进行严格高效的监控与管理，是“订单式”人才培养模式成败的关键，我们的做法是：
第一步，选择合适的酒店和学生，签订订单合作协议。
从第二学期开始，依据酒店的需要和学生的个体需求，首先，向学生做好宣传工作，选择有良好声誉和有强烈愿望的优质实习基地酒店4～5家供学生选择。组织学生到酒店参观，邀请酒店管理人员为学生介绍酒店情况，做好学生对酒店的审查工作，让学生充分了解酒店。其次，做好动员、自愿报名工作，让学生自愿报名，并经家长签字同意。再次，以酒店需求为导向，由学生选择好的酒店提出具体的人才培养规格及需求数量，然后，学院、学生和酒店三方签订订单合作协议，进行校企联合，“订单”培养人才。
第二步，用半年时间，让学生到订单酒店进行顶岗实习。
从第三学期开始，用半年时间让学生深入订单酒店進行“订单式”培养顶岗实习。让酒店尽可能安排学生在前厅、客房、餐饮、酒吧、康乐等岗位进行每二至三月一轮岗，使其熟悉和掌握所在岗位的服务流程。每次轮岗前，酒店方派出技术骨干为学生进行岗前操作技能的培训，然后上岗。为了充分调动学生的学习积极性，订单酒店应为每个学生建立实习档案，然后依据学生的性格、爱好、个人条件和意愿，确定一个合适的岗位深入实习。在学生实习期间，对学生在酒店中每月的实习工作情况及效果进行评估，最后评定学分，保证每个学生都能了解酒店，酒店也能充分了解学生。
第三步，将酒店的企业文化和岗位要求融入课程体系中。
从第四学期开始，用1年时间让学生学习酒店专业管理课程和进行职业能力的培养，尤其是根据订单酒店的要求，将酒店的企业文化、岗位要求等融入课程的学习。同时，学生要将工作过程中和个人的发展中遇到的问题带到课堂，与老师共同探讨和研究，真正实现学以致用。
第四步，毕业顶岗实习。
最后一学期，按照专业能力递进培养的要求，安排学生在订单酒店进行毕业顶岗实习。并承诺学生在该订单酒店顶岗实习达到一定质量要求后，酒店会提前对其进行培训，作为酒店的管理储备人才，优秀者可提前进入管理岗位进行实习领班和实习主管的实习。
3.“订单式”人才培养模式的特点
（1）酒店全程参与，共育订单人才。突出了酒店全程参与专业人才的培养，践行了“共同育人、共同发展”的目标。这主要体现在：酒店的中基层管理人员担任学校的兼职教师，对学生进行现场指导；酒店真实的接待环境，使学生能真切了解酒店的服务水平、接待流程、岗位的技术要求和职业素质要求，感受独特的酒店文化；酒店为人才培养提供了真实的接待氛围和相应的实训设备，也为学院的教师提供了实践学习和锻炼的平台，使教学目标更明确，教学效果更好。
（2）实践“学工轮替”，深化教学改革。“1 0.5 1 0.5”学工轮替的“订单式”人才培养模式，是校企双方根据酒店的需求共同制定的理论学习与酒店实践四段交互循环的模式，它以订单酒店的岗位以及岗位职业能力培养为目标，结合酒店经营特点，通过对酒店典型工作任务的分析，确定专业所需工作能力，设计与之匹配的基于酒店工作过程的以实践教学为重点的系统化的课程体系，学工轮替贯穿了订单培养的全过程。每个阶段都注重了理论和实践的结合，学生进校就了解行业的整体情况，学习在行业中，生活在行业中，工作在行业中。同时，通过“学校理论教学”“酒店实训实习”“毕业设计自我总结提升”几个阶段实现了“理论—实践—理论—实践”的大循环。
（3）学生实现“双栖”，激发学习兴趣。订单培养期间，学生的身份既是在校学生，也是酒店员工。从第二学年的酒店实习阶段开始，学生享受酒店实习生待遇，获得相应报酬。作为学生，要按照专业教学计划要求，完成实践教学学习任务；作为酒店“员工”，要遵守酒店的规章制度。“双栖”身份，势必增强学生学习的自觉性和工作热情，使学生能够在真实有效的环境中真正实现“零距离”的校企对接，完成“校园人”向“职业人”、学生身份向员工身份的转变，实现“毕业即就业，顶岗即上岗”。
（4）校企资源共享，达到互惠多赢。“订单式”人才培养，符合高职院校和合作酒店在人才供求方面的共同利益，订单学生是我们校企共同的产品，行业是最终的消费者，用职业能力和行业标准来指导学生的培养，用酒店真实的环境来锻炼学生，用学生的职业发展生涯作为标杆来检验我们的人才培养质量。让校企资源共享，构建校企“人才”共育、师资“共享”、实训基地“共建”、校企文化“共铸”的合作办学的新局面。
（作者单位：宁夏工商职业技术学院）