【摘 要】
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分别采用不同加花方法试制玫瑰红茶,通过主要品质化学成分测定,评价了不同加工工艺对玫瑰红茶生化成分的影响。结果表明,不同加工工艺对玫瑰红茶生化成分有较大影响。综合感官审评和生化分析,揉捻时添加玫瑰花(花茶比例为1∶10)发酵后再添加玫瑰花(花茶比为0.2∶10)的玫瑰红茶品质最好,内含物质丰富协调。
【机 构】
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六盘水市农业科学研究院,水城县蟠龙镇农业服务中心,云南农业大学龙润普洱茶学院
【基金项目】
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贵州省市合作项目(520202016HK02)。
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分别采用不同加花方法试制玫瑰红茶,通过主要品质化学成分测定,评价了不同加工工艺对玫瑰红茶生化成分的影响。结果表明,不同加工工艺对玫瑰红茶生化成分有较大影响。综合感官审评和生化分析,揉捻时添加玫瑰花(花茶比例为1∶10)发酵后再添加玫瑰花(花茶比为0.2∶10)的玫瑰红茶品质最好,内含物质丰富协调。
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