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米糠是糙米碾白过程中被碾下的皮层，包括果皮、种皮、珠心层、糊粉层胚芽和小碎米的混合物。米糠中蛋白质含量为12～18％，几乎高出普通精米的一倍。本实验以脱脂米糠为原料，采用碱溶酸沉、复合酶（纤维素酶、风味蛋白酶、植酸酶、中性蛋白酶）酶解、活性碳脱色、真空浓缩、喷雾干燥制得米糠多肽蛋白粉。
米糠多肽蛋白粉酶法生产新工艺研究
【摘 要】
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米糠是糙米碾白过程中被碾下的皮层，包括果皮、种皮、珠心层、糊粉层胚芽和小碎米的混合物。米糠中蛋白质含量为12～18％，几乎高出普通精米的一倍。本实验以脱脂米糠为原料，采用碱溶
【机 构】
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江西省轻工业研究所
【出 处】
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江西食品工业
【发表日期】
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2009年1期
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