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啤酒风味的病害原因有：原料、工艺带来的口味粗涩、后苦味；高级醇形成的腻厚味；酵母自溶产生的酵母味；双乙酰、乙醛等含量同产生的不成熟味；贮存中产生的氧化味，代谢产物的酸味；原料麦皮味；日光臭味；发酵器具的涂料味；铁腥味；啤酒酸味等。针对各原因，采取用优质酒花，正确添加酒花等对症下药的解决办法和防控措施，可提高啤酒产量，生产优质啤酒。