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果腔顶空法分析厚皮甜瓜“银帝”的挥发性成分

来源 :食品工业科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户：power400ljf

【摘 要】

：

采用果腔顶空法结合气-质联用(GC/MS)技术分析了"银帝"厚皮甜瓜的挥发性风味物质.该法共分离出82科化合物,初步定性60种,其中以酯类为主体,主要包括乙酸乙酯、丙酸-2-丁烯酯

【作 者】

：

蒋玉梅  毕阳  周小平  梁琪  周围 

【机 构】

：

甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃出入境检验检疫局

【出 处】

：

食品工业科技

【发表日期】

：

2005年8期

【关键词】

：

甜瓜 挥发性风味成分 果腔项空 气-质联用 Cucumi.s melo L.  volatile components  headspace from cavi 

【基金项目】

：

澳大利亚国际农业研究中心(ACIAR)资助项目

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采用果腔顶空法结合气-质联用(GC/MS)技术分析了"银帝"厚皮甜瓜的挥发性风味物质.该法共分离出82科化合物,初步定性60种,其中以酯类为主体,主要包括乙酸乙酯、丙酸-2-丁烯酯、羟氨基甲酸乙酯、丁二酸甲酯乙酯和2-甲基丁酸乙酯等.果腔顶空法无需溶剂、简便、快速,减化了传统风味物质测定方法的样品前处理环节,使所测挥发性风味成分更接近于天然.

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