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组胺是食品中游离组氨酸经组氨酸脱羧酶分解产生的一种胺类物质,也是一些出口水产食品中一项重要的质量检测指标。分析比较了国内外几类易产组胺食品中的产组胺微生物分布情况,并综述了组胺形成和控制方法的研究进展,由此可为食品中组胺的预防及控制提供基础,以确保食品的安全性。
食品中产组胺微生物及其控制的研究进展
【摘 要】
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组胺是食品中游离组氨酸经组氨酸脱羧酶分解产生的一种胺类物质,也是一些出口水产食品中一项重要的质量检测指标。分析比较了国内外几类易产组胺食品中的产组胺微生物分布情
【机 构】
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宁波大学生命科学与生物工程学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2012年3期
【基金项目】
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浙江省公益性技术应用研究项目(2010C33180)
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