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摘要： 高等职业院校实践性教学存在实践课时较少、教材脱离实际、教学力量薄弱等问题。增大实践教学课时数的比例，重视教材与市场和职业联系，加强师资与教学设备的建设，创新实践性教学方法与手段，实施实践性教学质量评价的措施是解决这些问题的重要途径和提高实践性教学质量的重要手段。
关键词： 高等职业院校 实践性教学 问题表现 对策思考
一、实践课时较少
1.问题表现
高等职业院校课程设置最大的问题就是理论讲授课时偏多，而课程的实践性教学课时则相对较少。从国内10所高职院校旅游专业课时数看，实践课时数占总课时数的15%—31%，理论课时数与实践课时数的比例是8∶2至7∶3，教学安排中理论课时偏多。目前能落实40%以上实践教学环节的院校很少，独立开设的系列实训课程更少。
2.对策思考
国内高职院校普遍认为理论教学课时数偏多，实践教学课时数相对较少，要求适当添加一些实践性较强的课程；不少学者根据德国高等职业“学院理论与实践课的比为1∶1”，建议增大实践教学课时数的比例，使理论教学与实践教学达到6∶4或5∶5。但笔者认为，在课时安排上，高职旅游专业的实践教学课时数应超过理论教学课时数，占总课时数的51%—60%。理由如下：第一，通过问卷的形式，对我校科技学院旅游专业实践性教学状况进行了调查。51%的学生认为实践课的作用要超过理论课的学习，40%的学生认为实践课和理论课的学习同等重要，9%的学生认为理论课的学习大于实践教学。第二，在旅游行业调查中，73%的企业认为应加强实践环节的教学，68%的企业认为学生缺乏实际操作能力。旅游业是一个实践性、应用性极强的行业，需要与之相适应的实践教学课时量。在实习课时量不变的情况下，应加大校内课程的实践性教学课时在教学计划中的比重。第三，依据《教育部关于加强高职高专教育人才培养工作的意见》中的第六点：“基础理论教学要以应用为目的，以必需、够用为度；专业课教学要加强针对性和实用性。”有人认为实践教学的比例过大，势必会削弱外语、计算机等公共课的教学，不利于学生的综合素质提高。这实际上是担心学生掌握知识的“量”，事实上，现代社会知识总量、信息总量的激增，使得培养“通晓一切”的掌握“百科全书式知识”的人才变得既无意义又不可能。
二、教材脱离实际
1.问题表现
近几年来，各高职院校尽管编写了许多旅游教材，但在结构和内容方面，仍然注重学科知识的系统性。无论是在教材上，还是教师的授课内容方面都显示出过分强调理论知识，轻视实践技能训练，脱离市场和旅游企业的实际需求。另外，教材内容操作性也不强，难以满足岗位的需要。
2.对策思考
职业教育的教材，尤其是高职专业教材内容陈旧和脱离实际，远远不能适应企业发展对人才的需求。教材是实施实践性教学环节的载体，是动态的社会需求的反映，脱离实际的教材，难以开展实践性教学。有研究资料表明，企业对各类专业人才和管理人才的需求变化速度是学校专业培养人才的2—4倍，形成了人才供求市场配置的时间差。为解决这种时间差，必须重视教材的建设，切实做好高职旅游专业教材的建设规划，加强文字教材、实物教材、电子网络教材的建设，使教材内容具有前瞻性。首先，在编写教材时，应全面考虑、统一协调各门课程教材的内容，避免教材内容的重复；按照旅游行业的国家标准和国际标准，编写具有专业前沿的行业通用教材。其次，提高职业教育思想的认识，改变传统观念，“以市场需求为导向，以企业的价值取向和职业岗位的要求为依据，以适应当前和未来市场发展需要”。教材要与市场和职业紧密联系，着力体现旅游专业的职业性和教学内容的实用性，根据高职教育的培养目标，针对地区、旅游行业经济和社会发展的需要，按照技术领域和职业岗位（群）的实际要求调整教材内容，优化教学内容，把成型的企业文化模式和技术规范引进课本，加强教材内容的可操作性，增强学生学习的兴趣和效果。最后，要加快教材的研究步伐，在深入研究的基础上，大胆创新，推出一批具有我国高职旅游教育特色的高质量的教材。
三、教学力量薄弱
1.问题表现
开展课程的实践性教学力量薄弱，主要表现在：第一，师资力量薄弱。高职院校旅游专业大部分教师原来都从事历史、政治、经济和法律教学，旅游业务水平较低，特别是缺乏实践经验。第二，教学设备薄弱。高职旅游院校缺乏必要的实践教学设备和场地，即使为数不多的一些设施也都较为简陋、落后，难以满足正常实践性教学的需要。
2.对策思考
首先，加强教师队伍建设。开展实践性教学需要有一支专业水平较高的和实践经验丰富的教师队伍，但令人遗憾的是，高职院校教师不仅学历偏低、职称结构不合理，而且缺乏动手能力。“具有双师素质的教师占教师总数的18.5%”，多数教师没有经过正规系统的技能操作训练，缺乏实际工作经验，在实践课教学中有力不从心之感。因此，加强实践课的师资队伍的建设是至关重要的。一方面，应立足于建设一支“双师型”教师队伍。高职教育的特点要求高职教师不必是高深的理论探求者和学科专业的专家，而是完整的“双师”型专业教师。高职旅游院校要督促教师长期学习，提高旅游教育理论水平；短期进修，丰富旅游行业的实践经验；放下面子，不怕劳累，积极主动地利用假期时间到饭店的第一线亲身参与实际服务工作，在实践中锻炼自己，提高理论与实践相结合的能力。另一方面，对专业课教师“还应进行严格的专业技能考核，把实践教学能力列为教师评职、晋级的依据之一，使校内教师既有较高的理论造诣，又有熟练的实操技能”。其次，加强实践课教学设备的建设。由于办学经费不足，一些院校旅游专业模拟操作条件普遍较差，缺乏导游和酒店模拟“实验场”。为了保证教学质量，高职旅游院校需要通过多种渠道积极筹措教学经费，购置技能操作课的必备设施设备，建立模拟场地，不断地完善和更新教学设备，并且建立相对固定的实训基地，使学生实践能力的培养和提高得到保证。
四、方法手段滞后
1.问题表现
导游和酒店实践课主要是理论讲授完毕后，学生根据练习资料、模拟材料被动地、反复地进行书面演练；模拟场地的实践课主要是教师讲解、演示后，学生做点简单模仿操练。由于教师缺乏实践经验，实践课往往变成理论课。学生对这种单调的方式很容易产生厌倦情绪。教学方法单调，教学手段滞后，影响了实践课程的教学效果。
2.对策思考
教学方法是“为实现教学内容，达到教学目的，师生所采用的一切手段与途径”。在旅游课程的实践性教学中，教师需要考虑三个方面：第一，有效性。常言道：“教学有法，但无定法，贵在得法。”北京教科院马凌认为，教学是一种复杂的创造性活动，不可能有一种固定不变的万能的方法，也不可能有放之四海而皆准的教学手段。在开展实践性教学时，不管教师采用那一种方法与手段，但最主要的是看它有没有效果，即有效性。第二，多样性。教学方法忌讳单调死板，再好的教学方法天天不变，也会使人产生厌烦心理。教学活动的复杂性决定了教学方法的多样性，这就要求教师使用多种教学方法与手段开展实践性教学，如以计算机为媒体，把投影仪、录放机、语音设备功能融为一体，使教学内容呈现形象化和多样化；案例研讨，即结合旅游行业实际案例来组织课堂讨论；采用演示性实验，让学生亲自动手参与其中；与企业合作，请专业的管理人员到学校来进行培训或给学生授课等。第三，创新性。德国的“双元制”之所以能在全世界范围内推广，就是因为它的教学方式实践性强，符合高等职业教育教学改革的方向，具有创新性。应借鉴欧美发达国家高等职业教育教学方式方法，结合我国实际，突出旅游职业的特点，建构“情境 训练 应用”实践教学模式，即在实践教学中创设多媒体模拟场、校内演习场、校外真实场等旅游职业情境；进行模拟训练、仿真训练、真实训练，学生自创情境、有意操作、实际应用，使课程的实践性教学方法与手段推陈出新，富有生命力。
五、评价存在问题
1.问题表现
在实践性教学质量评价方面存在的问题，一是用理论课教学质量评价方案来评价校内实践性教学质量和校外实训基地实习质量。二是高职旅游院校只重视岗位技能的培训与考评，而忽视职业道德教育与考评，忽视工作业绩的鉴定。三是教学评价指标体系面面俱到，但旅游专业内涵不够突出，不能体现出高职旅游特色。
2.对策思考
针对实践性教学质量评价存在的问题，可采取以下一些应对措施：一是高职旅游院校不仅要考虑学院整体教学质量评价指标的共性，而且要重视不同课型的教学质量评价方案的个性；应分别制定“理论课教学质量评价方案”、“校内课程实践性教学质量评价方案”、“校外实习教学质量评价方案”、“毕业设计评价方案”、“学生学力评价方案”等，对学校教学质量、教师教学水平、学生学力水平等进行评价。二是考核体系必须包括对学生职业道德的考核。旅游职业道德是旅游从业人员在旅游职业活动中所遵循的与旅游活动相适应的道德规范，以及形成的道德观念、道德情操和道德品质。在实践环节中，我们应该通过“听其言，观其行”来考核其职业意识和职业道德，进而有意识地培养学生的爱岗敬业精神，以便将来更好地为旅游业服务。三是建立评价指标体系应充分考虑高职旅游实践性教学教育的特点、行业特色、职业特征，体现高职旅游实践性教学的目标。指标体系的确定应围绕实践性教学是否有利于学生取得职业资格技术、培养职业技术能力、提高职业道德素质、所学知识在酒店与导游业的综合应用而进行。
参考文献：
［1］李建奇.高等职业教育研究与实践［M］.北京：科学出版社，2006.
［2］陈丹辉.职业学校学生学习特点研究［M］.北京：气象出版社，2006.
［3］贾献文.教育艺术论［M］.北京：航空工业出版社，1998.
关键词： 高等职业院校 实践性教学 问题表现 对策思考
一、实践课时较少
1.问题表现
高等职业院校课程设置最大的问题就是理论讲授课时偏多，而课程的实践性教学课时则相对较少。从国内10所高职院校旅游专业课时数看，实践课时数占总课时数的15%—31%，理论课时数与实践课时数的比例是8∶2至7∶3，教学安排中理论课时偏多。目前能落实40%以上实践教学环节的院校很少，独立开设的系列实训课程更少。
2.对策思考
国内高职院校普遍认为理论教学课时数偏多，实践教学课时数相对较少，要求适当添加一些实践性较强的课程；不少学者根据德国高等职业“学院理论与实践课的比为1∶1”，建议增大实践教学课时数的比例，使理论教学与实践教学达到6∶4或5∶5。但笔者认为，在课时安排上，高职旅游专业的实践教学课时数应超过理论教学课时数，占总课时数的51%—60%。理由如下：第一，通过问卷的形式，对我校科技学院旅游专业实践性教学状况进行了调查。51%的学生认为实践课的作用要超过理论课的学习，40%的学生认为实践课和理论课的学习同等重要，9%的学生认为理论课的学习大于实践教学。第二，在旅游行业调查中，73%的企业认为应加强实践环节的教学，68%的企业认为学生缺乏实际操作能力。旅游业是一个实践性、应用性极强的行业，需要与之相适应的实践教学课时量。在实习课时量不变的情况下，应加大校内课程的实践性教学课时在教学计划中的比重。第三，依据《教育部关于加强高职高专教育人才培养工作的意见》中的第六点：“基础理论教学要以应用为目的，以必需、够用为度；专业课教学要加强针对性和实用性。”有人认为实践教学的比例过大，势必会削弱外语、计算机等公共课的教学，不利于学生的综合素质提高。这实际上是担心学生掌握知识的“量”，事实上，现代社会知识总量、信息总量的激增，使得培养“通晓一切”的掌握“百科全书式知识”的人才变得既无意义又不可能。
二、教材脱离实际
1.问题表现
近几年来，各高职院校尽管编写了许多旅游教材，但在结构和内容方面，仍然注重学科知识的系统性。无论是在教材上，还是教师的授课内容方面都显示出过分强调理论知识，轻视实践技能训练，脱离市场和旅游企业的实际需求。另外，教材内容操作性也不强，难以满足岗位的需要。
2.对策思考
职业教育的教材，尤其是高职专业教材内容陈旧和脱离实际，远远不能适应企业发展对人才的需求。教材是实施实践性教学环节的载体，是动态的社会需求的反映，脱离实际的教材，难以开展实践性教学。有研究资料表明，企业对各类专业人才和管理人才的需求变化速度是学校专业培养人才的2—4倍，形成了人才供求市场配置的时间差。为解决这种时间差，必须重视教材的建设，切实做好高职旅游专业教材的建设规划，加强文字教材、实物教材、电子网络教材的建设，使教材内容具有前瞻性。首先，在编写教材时，应全面考虑、统一协调各门课程教材的内容，避免教材内容的重复；按照旅游行业的国家标准和国际标准，编写具有专业前沿的行业通用教材。其次，提高职业教育思想的认识，改变传统观念，“以市场需求为导向，以企业的价值取向和职业岗位的要求为依据，以适应当前和未来市场发展需要”。教材要与市场和职业紧密联系，着力体现旅游专业的职业性和教学内容的实用性，根据高职教育的培养目标，针对地区、旅游行业经济和社会发展的需要，按照技术领域和职业岗位（群）的实际要求调整教材内容，优化教学内容，把成型的企业文化模式和技术规范引进课本，加强教材内容的可操作性，增强学生学习的兴趣和效果。最后，要加快教材的研究步伐，在深入研究的基础上，大胆创新，推出一批具有我国高职旅游教育特色的高质量的教材。
三、教学力量薄弱
1.问题表现
开展课程的实践性教学力量薄弱，主要表现在：第一，师资力量薄弱。高职院校旅游专业大部分教师原来都从事历史、政治、经济和法律教学，旅游业务水平较低，特别是缺乏实践经验。第二，教学设备薄弱。高职旅游院校缺乏必要的实践教学设备和场地，即使为数不多的一些设施也都较为简陋、落后，难以满足正常实践性教学的需要。
2.对策思考
首先，加强教师队伍建设。开展实践性教学需要有一支专业水平较高的和实践经验丰富的教师队伍，但令人遗憾的是，高职院校教师不仅学历偏低、职称结构不合理，而且缺乏动手能力。“具有双师素质的教师占教师总数的18.5%”，多数教师没有经过正规系统的技能操作训练，缺乏实际工作经验，在实践课教学中有力不从心之感。因此，加强实践课的师资队伍的建设是至关重要的。一方面，应立足于建设一支“双师型”教师队伍。高职教育的特点要求高职教师不必是高深的理论探求者和学科专业的专家，而是完整的“双师”型专业教师。高职旅游院校要督促教师长期学习，提高旅游教育理论水平；短期进修，丰富旅游行业的实践经验；放下面子，不怕劳累，积极主动地利用假期时间到饭店的第一线亲身参与实际服务工作，在实践中锻炼自己，提高理论与实践相结合的能力。另一方面，对专业课教师“还应进行严格的专业技能考核，把实践教学能力列为教师评职、晋级的依据之一，使校内教师既有较高的理论造诣，又有熟练的实操技能”。其次，加强实践课教学设备的建设。由于办学经费不足，一些院校旅游专业模拟操作条件普遍较差，缺乏导游和酒店模拟“实验场”。为了保证教学质量，高职旅游院校需要通过多种渠道积极筹措教学经费，购置技能操作课的必备设施设备，建立模拟场地，不断地完善和更新教学设备，并且建立相对固定的实训基地，使学生实践能力的培养和提高得到保证。
四、方法手段滞后
1.问题表现
导游和酒店实践课主要是理论讲授完毕后，学生根据练习资料、模拟材料被动地、反复地进行书面演练；模拟场地的实践课主要是教师讲解、演示后，学生做点简单模仿操练。由于教师缺乏实践经验，实践课往往变成理论课。学生对这种单调的方式很容易产生厌倦情绪。教学方法单调，教学手段滞后，影响了实践课程的教学效果。
2.对策思考
教学方法是“为实现教学内容，达到教学目的，师生所采用的一切手段与途径”。在旅游课程的实践性教学中，教师需要考虑三个方面：第一，有效性。常言道：“教学有法，但无定法，贵在得法。”北京教科院马凌认为，教学是一种复杂的创造性活动，不可能有一种固定不变的万能的方法，也不可能有放之四海而皆准的教学手段。在开展实践性教学时，不管教师采用那一种方法与手段，但最主要的是看它有没有效果，即有效性。第二，多样性。教学方法忌讳单调死板，再好的教学方法天天不变，也会使人产生厌烦心理。教学活动的复杂性决定了教学方法的多样性，这就要求教师使用多种教学方法与手段开展实践性教学，如以计算机为媒体，把投影仪、录放机、语音设备功能融为一体，使教学内容呈现形象化和多样化；案例研讨，即结合旅游行业实际案例来组织课堂讨论；采用演示性实验，让学生亲自动手参与其中；与企业合作，请专业的管理人员到学校来进行培训或给学生授课等。第三，创新性。德国的“双元制”之所以能在全世界范围内推广，就是因为它的教学方式实践性强，符合高等职业教育教学改革的方向，具有创新性。应借鉴欧美发达国家高等职业教育教学方式方法，结合我国实际，突出旅游职业的特点，建构“情境 训练 应用”实践教学模式，即在实践教学中创设多媒体模拟场、校内演习场、校外真实场等旅游职业情境；进行模拟训练、仿真训练、真实训练，学生自创情境、有意操作、实际应用，使课程的实践性教学方法与手段推陈出新，富有生命力。
五、评价存在问题
1.问题表现
在实践性教学质量评价方面存在的问题，一是用理论课教学质量评价方案来评价校内实践性教学质量和校外实训基地实习质量。二是高职旅游院校只重视岗位技能的培训与考评，而忽视职业道德教育与考评，忽视工作业绩的鉴定。三是教学评价指标体系面面俱到，但旅游专业内涵不够突出，不能体现出高职旅游特色。
2.对策思考
针对实践性教学质量评价存在的问题，可采取以下一些应对措施：一是高职旅游院校不仅要考虑学院整体教学质量评价指标的共性，而且要重视不同课型的教学质量评价方案的个性；应分别制定“理论课教学质量评价方案”、“校内课程实践性教学质量评价方案”、“校外实习教学质量评价方案”、“毕业设计评价方案”、“学生学力评价方案”等，对学校教学质量、教师教学水平、学生学力水平等进行评价。二是考核体系必须包括对学生职业道德的考核。旅游职业道德是旅游从业人员在旅游职业活动中所遵循的与旅游活动相适应的道德规范，以及形成的道德观念、道德情操和道德品质。在实践环节中，我们应该通过“听其言，观其行”来考核其职业意识和职业道德，进而有意识地培养学生的爱岗敬业精神，以便将来更好地为旅游业服务。三是建立评价指标体系应充分考虑高职旅游实践性教学教育的特点、行业特色、职业特征，体现高职旅游实践性教学的目标。指标体系的确定应围绕实践性教学是否有利于学生取得职业资格技术、培养职业技术能力、提高职业道德素质、所学知识在酒店与导游业的综合应用而进行。
参考文献：
［1］李建奇.高等职业教育研究与实践［M］.北京：科学出版社，2006.
［2］陈丹辉.职业学校学生学习特点研究［M］.北京：气象出版社，2006.
［3］贾献文.教育艺术论［M］.北京：航空工业出版社，1998.