●素高汤
　　特点：口感自然，适合素菜调味
　　用料：豆芽400克、胡萝卜2根、冬笋1个、水发香菇10个、玉米1根
　　做法：1.用小刀从冬笋尖向笋根部方向划一刀，划开所有笋衣，取出笋肉。削掉根部外皮，将冬笋切片。玉米切寸段，胡萝卜去皮，切滚刀块。
　　2.所有材料放入锅中，注清水大火烧开，撇去浮沫后转小火煮2小时。
　　3.煮汤时锅盖不必盖严，漏一点缝，可以使汤汁更加清澈。
　　4.煮好冷却后，用纱布过滤残渣，取汤汁即可。
　　解腻消食清爽菜——双蛋烩豆苗
　　用料：熟咸鸭蛋1个、皮蛋1个、豆苗300克、素高汤约250毫升、生抽、白糖、生姜、大蒜、葱
　　做法：1.咸鸭蛋与皮蛋去壳切小丁。姜蒜切末，葱切小段，豆苗洗净沥干。
　　2.起油锅，下入姜蒜末，炒香后下入皮蛋与咸蛋，炒约一分钟。
　　3.倒入高汤煮开后，下入豆苗，煮约1分钟。
　　4.下白糖、生抽、葱花，用锅铲推匀即可。
　　●清鸡汤
　　特点：口感醇厚，为清爽菜肴提鲜
　　材料：老母鸡1只、金华火腿40克、瘦猪肉100克、鸡胸肉200克、香葱、姜、黄酒
　　做法： 1.老母鸡洗净、去内脏，瘦肉切块。老母鸡和瘦肉入锅煮开，捞出冲洗干净。火腿切薄片，香葱打结，老姜拍碎。
　　2.另起锅，将老母鸡、瘦肉、火腿片放入锅中，加足量水煮开。撇去浮沫后加葱结、姜、黄酒。盖盖小火煮，汤水微滚后关火，过滤去杂质，放凉。
　　3.鸡胸肉切碎成肉蓉，加入少许香葱、姜末、黄酒，浸泡备用。
　　4.在肉蓉中加入浸过葱姜的黄酒和少许水，搅匀。再装入纱布包中，扎紧袋口。
　　5.煮好的鸡汤用旺火加热，将纱布包放入汤中搅拌，汤水将沸未沸时改小火，保持汤汁微开。待汤色变得清澈后，取出鸡肉蓉，出锅过滤，留下清汤即可。
　　简单菜肴也鲜美——高汤蒸萝卜
　　材料：萝卜、干贝、姜、淀粉、生抽、清鸡汤
　　做法：1.干贝用少许温水泡发。萝卜去皮，切0.5cm的厚片。
　　2.用圆形或花形模具，将萝卜片压出形状。在花形萝卜中间挖一个小洞，将干贝塞入其中。
　　3.将萝卜放入蒸锅，中小火隔水蒸20分钟。
　　4.另起锅，取适量高汤，加入一勺生抽及湿淀粉，煮开成薄芡，关火。将芡汁淋在萝卜上即可。
　　鲜美高汤如何保存
　　制作好的高汤放凉后，可以分成小份用保鲜盒或保鲜袋冷冻起来，随用随取。平时没有时间做汤，只要拿出一包高汤料，加热后放些蔬菜，就是一道好汤了。
　　小贴士：
　　精致高汤靠肉蓉
　　将鸡肉蓉放入清汤搅拌，是为了让鸡肉蓉吸收汤中的混浊物，使汤更清澈鲜香。这一过程叫吊汤，是比较精致的高汤做法。如果在家熬制怕麻烦，可以省去鸡肉蓉环节。