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金枪鱼鱼肉色泽的评定方法主要包括感官评价法、肉面光学度量法、分光光度法、计算机视觉技术和电子顺磁共振技术等。文中在阐明了鱼肉呈色机理后，从基本原理、所用设备、操作步骤、国内外使用现状等方面对近年来应用于金枪鱼肉色评定的各种方法进行了综述，列举了各方法的优缺点，并对未来发展进行了展望。
金枪鱼鱼肉色泽评定方法的研究进展
【摘 要】
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金枪鱼鱼肉色泽的评定方法主要包括感官评价法、肉面光学度量法、分光光度法、计算机视觉技术和电子顺磁共振技术等。文中在阐明了鱼肉呈色机理后，从基本原理、所用设备、操作
【机 构】
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l浙江工商大学水产品加工研究所,浙江省水产品加工技术研究联合重点实验室
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2013年6期
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