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叉椒，是把鲜青二金条辣椒入锅炕炒香后，再用手勺叉碎（或是用擂钵擂碎）而成，用其烹制出来的菜肴，具有青椒味浓，略带糊香的特点，正是这种极具乡土特色的叉椒，在泸州厨师手里又变出了新菜肴。
发现泸州乡土美食
【摘 要】
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叉椒，是把鲜青二金条辣椒入锅炕炒香后，再用手勺叉碎（或是用擂钵擂碎）而成，用其烹制出来的菜肴，具有青椒味浓，略带糊香的特点，正是这种极具乡土特色的叉椒，在泸州厨师手里又变出了新菜
【出 处】
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四川烹饪
【发表日期】
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2007年6期
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