辽南地区流行一句俗语：“吃顿咸鱼大饼，胜过金榜题名”!意谓吃了这顿美食，给个状元都不换!这算是把咸鱼大饼抬到了一个层次了，也是对咸鱼大饼最恰当的评价了。
　　辽南河汊众多，濒临海湾，鱼类资源丰富，咸鱼不愁没食材。过去，人们打来的鱼吃不完，便晒干、腌好，留待缺少蔬菜的秋冬季节吃。结果吃来吃去，意外地发现：咸鱼居然味道不错!于是，咸鱼资源便被广泛开发起来，成为一道体面的美食。
　　在辽南，用来做成鱼的食材有海鱼和河鱼两大类。海鱼常见的品种有梭鱼、鲶鱼、鲅鱼；河鱼常见的品种有鲢鱼、青鱼。咸鱼制作起来比较简单：挑选肥硕、大小均匀的海鱼收拾干净后，用盐水卤过，然后放在院中、檐下风干或晾干，便成了咸鱼的初级食材。河鱼的腌制则有些费事：把鱼宰杀并洗净，对剖成两半，放在容器里，然后放上一层鱼、码上盐并撒上调料，像渍酸菜一样层层码好，最后在上面压上洗净的石块，腌制一段时间后，便成了咸鱼的原料。据说成手的师傅腌制咸鱼时要经过8道工序，每道工序均有“说道”。制作成鱼时，除了调料煨足外，压实这关很关键，因为只有压实的鱼肉，吃起来才会密实、成丝、成瓣，口感好，而且有“嚼头”。
　　把腌好的咸鱼洗净、切成小块，放在热油锅里炸熟，这便是可食的咸鱼了。炸熟的咸鱼两面焦黄，散发着浓重的成香。瞧着，很有食欲。不过此时还不能上桌，因为还缺一道配菜：大饼。咸鱼就大饼，一如煎饼卷大葱、大葱蘸大酱，不可分开，缺了哪一方，吃起来就显得不伦不类了，也失去了诸多食趣。
　　“大饼”并非传统意义上的发酵白面饼，而是用玉米面烙出的“黄金饼”。把筛好的精细玉米面与葱末、精盐、花椒粉等调在一起，在盆中加水揉匀揉透，然后揪成大小均等的面剂子，擀成薄饼，放平锅里烙。烙时，锅底和饼面均要薄薄地刷一层油，这样，烙出来的大饼不糊不焦，金灿灿、油汪汪、香喷喷，有形(圆形)、有味(香味)、有色(金黄)、有看头(饼面上泛起一层油花)。饼烙好后，再把铁板加热，放入葱段爆香，再把咸鱼和饼子一并放进铁板里，一道“咸鱼大饼”便可端上桌了。
　　梭鱼、鲶鱼做的咸鱼肉瓣如蒜，俗称“蒜瓣肉”，吃起来鲜嫩可口；鲅鱼、青鱼和鲢鱼做的咸鱼，肉丝紧密，俗称“团肉”，吃时，撕成肉丝，嚼起来筋道，口感好。整盘咸鱼鲜香不腻，肉质嫩滑，口感适宜；大饼色泽金黄，口感疏松，微甜鲜香。一口咸鱼，一口饼子，真是成香搭配，天衣无缝，唇齿生香，美不胜收。兼之以铁板内烙得滋滋作响的葱段，更使得整道菜勾人食欲，味蕾大开。
　　过去，辽南地区把咸鱼大饼作为一种生活的期盼——逢年过节或是贵客临门，才能吃上一顿。如今，随着生活水平的提高，咸鱼大饼也可以经常吃到了，而且成为都市豪华酒店里知名的一道地方美食。但凡来辽南做客的朋友，没有不点咸鱼大饼的，一如去了北京必尝烤鸭一样。
　　咸鱼 大饼=咸鱼大饼，一道简单的公式，成就了辽南一道独特的美食，也为八方宾客闻之欲饕提供了福音。