一、研究背景
　　随着2009年《中华人民共和国食品安全法》的出台，人们对日常食品安全的关注越来越多。蔬菜作为人们生活中必不可少的食物，人们不仅关注蔬菜的营养价值，更关注蔬菜的质量安全。近年来，随着蔬菜品种与栽培技术的改变，为了提高蔬菜的产量和质量，菜农在蔬菜生产过程中，农药的用量和施药的次数不断的增加，导致不少蔬菜中农药残留严重超标，残留在蔬菜中的农药通过食物链进入人體，严重影响人们的身体健康。为了保障消费者食用蔬菜的安全，研究蔬菜中农药残留的问题，并提出相应的解决对策显得十分重要。
　　二、研究方法
　　蔬菜上的残留农药可能通过水分、大气和植物的果实最终进入到食用者体内，威胁着食用者的身体健康。蔬菜中农药残留量严重超标的，食用后引起人体的急性中毒，严重影响食用者的身体健康。于是，以“常见蔬菜中农药残留的调研”为主题，带领科学社团成员对我市蔬菜农药残留情况进行调查。目前，农药残留检测方法有：农药残留速测法、酶联免疫法、色谱快速检测法等。考虑到小学生的接受能力和操作能力，本实验最终采用了农药残留速测法，重点检测蔬菜中有机磷和氨基酸甲酯类农药的残留量。
　　三、研究对象
　　选取最常见最贴近生活的蔬菜为研究对象，以周边生活环境为辐射点，课题组成员深入生活周边主要的超市、农贸市场等场所随机抽样法采集有代表性并且适时的蔬菜，主要品种包括瓜果类蔬菜、叶菜类蔬菜、根茎类蔬菜、豆类蔬菜等。
　　四、实验结果
　　1.在生活周边超市、农贸市场等场所随机抽样法采集蔬菜样本
　　各类检测场所蔬菜农药残留检测超标率及排序：超市（3.57%）<农贸市场（10.6%）（表 1）。
　　2.对不同种类蔬菜农残检出情况进行分类统计
　　检出的样品种类有叶菜类、瓜类、豆类、根茎类，其中叶菜类的农残超率最高。不同种类蔬菜农药残留检测超标率及排序；瓜类蔬菜（2.44%）<豆类蔬菜（3.06%）<根茎类蔬菜（7.06%）<叶菜类蔬菜（15.69%）（表 2）。
　　综上，我们深入地进行了讨论分析。为了让更多的人们认识蔬菜中农药残留的危害，后续我们将继续开展活动，扩大研究的范围，开展制作海报活动，做好宣传工作，让更多人认识和了解农药残留，使得健康安全的意识更加有效渗入到我们的生活中。
　　五、实验结果分析
　　1.由于不同的生长季节，不同的病虫害发生情况，不同种类的蔬菜施用农药的情况也不相同。
　　2.从检测结果发现，叶菜类蔬菜的农残超标率最高。究其原因，可能是：叶菜类蔬菜生均为露地生长，生长周期较短，病虫害危害严重，菜农为了追求蔬菜外观质量和速效，提高施药浓度、盲目缩短施药周期，而且又没按不同农药的安全间隔期来控制上市时间，从而导致上市的叶菜类蔬菜中农残含量严重超标。
　　3.根茎蔬菜检出结果超乎想象，超标率不低，说明该类蔬菜中高毒农药的使用量大。根茎类蔬菜大部分生长期间埋于地里，直接接触农药的时间非常短，超标率不低，说明菜农使用了高毒农药或使用量大。
　　六、常见蔬菜日常处理方法
　　1.叶菜类蔬菜首选浸泡
　　从浸泡方式来说，可以用 10%碱水、果蔬清洗剂、淘米水、2%盐水、清水浸泡，以碱水浸泡效果最佳。
　　2.瓜类蔬菜首选削皮
　　瓜类蔬菜的农药残留主要聚集在表皮，所以去皮可以有效去除农药残留。虽然削去外皮会损失一些营养成分，但对于农药残留对人体的危害来说，仍建议将削皮作为首选。在削皮前和削皮后都要进行冲洗，这样不会把农药残留带到果肉上。
　　3.热焯
　　高温可以使一些农药有效去除，比如生菜、小白菜、菠菜等，洗后可用热水焯几分钟，口感好，农药残留也去除的干净。
　　4.易保管的蔬菜可延长保存时间
　　空气中的氧气有分解农药的作用，所以对一些易于保管的蔬菜可以通过延长保存时间的办法来减少部分农药残留量。比如冬瓜、南瓜等不易腐烂的蔬菜，可以放置 3天以上再食用。
　　七、解决对策
　　1.对市场上流通的高毒、剧毒农药进行清理，严谨买卖此类农药，从源头上切断高毒、剧毒农药的来源。
　　2.加强对菜农正确用药的技术指导，蔬菜必须经过农药的安全间隔期后才能采摘，少用或不用农药，严禁使用高毒农药。
　　3.建议相关部门对全市农贸市场、超市等场所进行定期随机抽样检测，，严格蔬菜准入制度，严防不合格蔬菜流入市场。
　　4.进行广泛宣教，引起市民对农药残留危害的重视，在学校、企业、政府机关饭堂等地普及农药速测技术，同时设立检测站，严格把控蔬菜“上餐桌”的最后一关。