【摘 要】
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以省产或美国产黄豆为原料,研讨改进中国老式豆浆制造法,使适合于大最制造即食豆浆粉之可能性。黄豆原料之处理以温水代替冷水浸豆,不仅缩短浸豆时间,且可提高豆浆抽取率。磨
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以省产或美国产黄豆为原料,研讨改进中国老式豆浆制造法,使适合于大最制造即食豆浆粉之可能性。黄豆原料之处理以温水代替冷水浸豆,不仅缩短浸豆时间,且可提高豆浆抽取率。磨浆前先经脱皮增加豆浆之光泽。豆浆(全固形物含量6％左右)以115℃或120℃经10～20分钟的加热处理,迅速降低胰蛋白酶阻碍因子(Trypsin inhibitor)活性,使尿素分解酵素(Urease)活性完全破坏,尚可保持良好的风味及溶解度。喷雾干燥前豆浆之浓缩程度以豆浆全固形物含量15～16％左右为宜,并经进口温度100～110℃、出口温度60～65℃的条件喷雾干燥,可得57％之收率,及溶解度良好的豆浆粉。贮藏试验结果,依上述条件处理所得豆浆粉包装后,至少可保持数月不变质。
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