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选择11例猪的4个部位(猪尾巴、猪脖、奶腩和猪板),用乙酸甲酯萃取脂肪,采用DIKMACP—SIL88FS(60m×0.25mm×0.20μm)毛细管柱气相色谱对各部位猪脂总脂肪酸及Sn-2位脂肪酸组成进行了测定,并采用SPSS13.0软件对数据进行统计分析。结果表明:猪尾巴油、猪脖油和奶腩油的总脂肪酸及Sn-2位脂肪酸组成和分布与猪板油相比均存在显著性差异,且不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸含量均高于猪板油。