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比较了两种检测啤酒中双乙酰的方法，方法二有效、合理，结果准确。提出了从酵母双乙酰还原性能的检测、冷麦汁α-氨基氮的检测、冷麦汁pH值及发酵液pH值的检测等8个检测点进行有效检测控制啤酒双乙酰含量的要求和检测措施。
有效检测控制啤酒双乙酰含量的要求及措施
【摘 要】
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比较了两种检测啤酒中双乙酰的方法，方法二有效、合理，结果准确。提出了从酵母双乙酰还原性能的检测、冷麦汁α-氨基氮的检测、冷麦汁pH值及发酵液pH值的检测等8个检测点进行有
【机 构】
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贵州茅台酒厂集团啤酒有限责任公司
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2009年2期
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