【摘 要】
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在屠宰过程中人们不希望动物酮体被污染,但在活体转化成食用肉的过程中污染又不可避免。本来酮体的内表面是无菌的,大多数家畜酮体最初的污染来源于去皮的加工过程。暴露的外
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在屠宰过程中人们不希望动物酮体被污染,但在活体转化成食用肉的过程中污染又不可避免。本来酮体的内表面是无菌的,大多数家畜酮体最初的污染来源于去皮的加工过程。暴露的外表皮和毛发中积聚的尘土,脏物和粪便是屠宰过程中细菌污染的主要来源。Patterson 和Grau 综述了影响上述污染程度的各种因素。虽然许多转移到组织表面的菌群是非致病性的,但也不希望这些菌存在。另外,还可能存在病原菌如沙门氏菌,弯曲杆菌
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