【摘 要】
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西红柿,也称“番茄”,营养丰富,具特殊风味.番茄富含糖类、蛋白质以及丰富的维生素等多种营养,既可作为菜肴原料,也可以当作水果.因此,被誉为“水果型蔬菜”.rn科学研究发现,
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西红柿,也称“番茄”,营养丰富,具特殊风味.番茄富含糖类、蛋白质以及丰富的维生素等多种营养,既可作为菜肴原料,也可以当作水果.因此,被誉为“水果型蔬菜”.rn科学研究发现,红色果蔬中常含有丰富的植物化学成分,包括黄酮类化合物、抗氧化剂和番茄红素等.这些成分均具有防癌、抗癌的功效.番茄红素是植物中所含的一种天然色素属类胡萝卜素,主要存在于茄科植物番茄的成熟果实中.其他果蔬,如西瓜、南瓜、胡萝卜、柿子、芒果、葡萄、草莓、番石榴、柑橘等,也含有微量的番茄红素,但以番茄中含量最高.
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