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主要讨论了发酵肉制品中所使用的发酵剂及它们的特性和应用，也介绍了优良发酵剂的筛选及构建，并对发酵剂的发展趋势进行了展望。
肉制品发酵剂的研究进展
【摘 要】
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主要讨论了发酵肉制品中所使用的发酵剂及它们的特性和应用，也介绍了优良发酵剂的筛选及构建，并对发酵剂的发展趋势进行了展望。
【机 构】
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扬州大学生物科学与技术学院,扬州大学食品科学与工程学院
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2006年11期
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