论文部分内容阅读
利用固态发酵原理，设计了“多种微生物液态一步法”生产浓香型白酒取得一定成果，质量好于固态法麸曲浓香酒，出酒率高１１．４７％。其具体方法是：①生香酵母增加酒的前香；②加己酸菌液形成主体香；③根霉液增加乳酸乙酯。工艺的成功是选育了３株优良菌株。（陆月霜）
液态法生产浓香型白酒的工艺试验
【摘 要】
：
利用固态发酵原理，设计了“多种微生物液态一步法”生产浓香型白酒取得一定成果，质量好于固态法麸曲浓香酒，出酒率高１１．４７％。其具体方法是：①生香酵母增加酒的前香；②加己酸菌液形成主体
【机 构】
：
广东省清远市酒厂
【出 处】
：
酿酒科技
【发表日期】
：
1994年2期
其他文献
对几家名酒厂微机控制大曲发酵过程中大曲的微生物类群及生化性能进行了分析。结果表明，在生料和高温环境条件下，淀粉酶产生菌和耐热微生物在大曲微生物区系中占有重要地位；曲
用玉米芯代替麸皮制根霉曲吴灿银，李俊四川江津市酒类集团公司（６３２２８４）长期以来，根霉曲都是以麸皮作为纯种培养根霉的载体。近几年来，由于饲料业、酿造业的发展，麸皮来源日渐紧张，价格猛涨
糖化酶和ＡＡＤＹ在半固态法白酒新工艺中的应用卢忠俊湖北大悟县科学酿酒技术推广中心（４３２８０２）关键词白酒，半固态法，糖化酶，ＡＡＤＹ，半酶法新工艺我国农村酒坊酿酒都是采用传统工艺，季节性生产。糖化酶、
活性干酵母应用于黄酒生产的研究周盛海浙江省浦江县酒厂（３２２２００）关键词黄酒，乌衣红曲，糖化酶，活性干酵母，出酒率作者由１９９０年第１期《酿酒科技》中关于活性干酵母用于酒精和白酒发酵的论文介绍
本文总结了ＴＨ－ＡＡＤＹ在实际生产中的应用情况，指出使用ＴＨ－ＡＡＤＹ不但能提高出酒率５％－８％，节约大曲２０％－３０％，而且酒质较爽净，从而有效的降低白酒生产成本，提高了经济效益。
通过对醋酸铜与已酸显色反应的影响因素的研究，提出了用比色法定量测定已酸含量的合理方法。此方法操作简便，重复性好，适合于无气相色谱仪的单位测定已酸。
浓香型白酒的丢糟中加入ＴＨ－ＡＡＤＹ和糖化酶再发酵，合理利用丢糟中的残余淀粉，使之降到最低含量，既节省了原材料，又提高了出酒率，并且生产出的丢酒回串香醅，其质量明显地提高了一个档次，带来了
目前国内清香型名优酒厂多应用ＤＮＰ（２０％）＋Ｔｗｅｅｎ６０（７％）混合柱进行分析。本文通过应用ＧＤＸ＿（１０２）柱进行分析，并与之进行方法比较，明确了ＣＤＸ＿（１０２）柱的优点是：准确、简单、快速。
自中温大曲中分离了一株能在４７℃生长良好的耐高温酵母。经测定，该菌腊肠形、多边芽殖、不产生不囊孢子；能发酵葡萄糖，同化糖、醇、酸等１２种碳源，硫酸铵等氮源，生长不需维生素；产生酒精