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以发芽糙米为原料，比较微波膨化和挤压膨化对发芽糙米色泽、水溶指数、吸水指数及主要生理活性物质的影响。结果表明，微波膨化和挤压膨化均提高了发芽糙米的吸水指数，分别是原料发芽糙米的1．84倍、2．81倍；L^＊值分别降低了9．29％、4．41％。微波、挤压膨化的γ-氨基丁酸含量分别减少了40．42％和24．49％；植酸降解率为6．98％和14．17％；微波膨化能显著提高发芽糙米中谷维素的含量（P〈0．05），是原料的1．44倍，而挤压膨化则降低了谷维素的含量，减少了89.2％。微波膨化处理后，γ-氨基丁酸和植