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叙述了肉类新鲜度的各种检测方法，从感官检测，理化检测，微生物检测三个方面进行了阐述。
浅述肉类新鲜度的检测方法
【摘 要】
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叙述了肉类新鲜度的各种检测方法，从感官检测，理化检测，微生物检测三个方面进行了阐述。
【机 构】
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江南大学食品学院（教育部食品科学与安全重点实验室）
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2006年12期
【基金项目】
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农产品安全全程质量监控技术研究与开发（锡科计[2005]104号）项目,超市食品安全供应关键控制点质量监控体系及其标准化的研究与开发（江苏省科委BE2005306）项目.
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