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久远年代，有一个叫杜康的庄稼人，在地里干活时把吃剩的饭放在地边的树洞里，洞口封了泥准备下一顿再吃。不料一连下了七七四十九天雨，等雨过天晴他就到地里去看，可他刚走到树洞边就闻到一股浓浓的香气，开洞一看，剩饭不见了，只留下一泓清水，醇香扑鼻，芬芳醉人。这就是历史上最早用谷物酿成的酒。其化学反应原理为：