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以麦麸、猪肉等为原料，麦麸经功能强化后添加到香肠中，制成膳食纤维功能性保健香肠。经正交试验得出麦麸肠的最佳配方：麦麸用量为6％，淀粉用量为7％，大豆分离蛋白用量为5％。通过对香肠中加入的膳食纤维的量及影响因素的分析，对膳食纤维麦麸在香肠中的生产工艺及应用进行了详细的讨论。
麦麸香肠生产工艺的研究
【摘 要】
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以麦麸、猪肉等为原料，麦麸经功能强化后添加到香肠中，制成膳食纤维功能性保健香肠。经正交试验得出麦麸肠的最佳配方：麦麸用量为6％，淀粉用量为7％，大豆分离蛋白用量为5％。通过对香肠
【机 构】
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吉林农业大学食品科学与工程学院
【出 处】
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中国食物与营养
【发表日期】
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2009年12期
【基金项目】
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吉林省教育厅资助项目（吉教科合字2006020）.
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