毛发的色泽与毛发中黑色素多少有关。黑色素是一种高分子蛋白质，当毛发根部的毛乳头功能发生障碍时，便会影响黑色素的产生，从而出现白头发。均衡的营养是黑发的根本之道。
　　头发的外观虽然是没有生命的角质化蛋白质，但它之所以会不断地生长，是因为头发上的毛乳头吸收血液中的营养，供给发根之故。
　　饮食和营养状况与毛发的色泽密切相关。毛发是皮肤的附属器，它需要充足的营养。黄种人头发的色素颗粒中含有铜、锌、铁和钴等微量元素，所以是褐黑色的。如果饮食中长期缺乏铜、锌、钴和铁等，或缺乏蛋白质、植物油、B族维生素和维生素C和E，就会影响黑色素的合成，使头发由黑变白，青少年就成为“少白头”。白发者的饮食疗法大有讲究。
　　食性要广和杂，不要偏食、挑食。注意科学配餐，多吃粗食、杂粮、干鲜果品及各类蔬菜，不挑食、偏食；每日要摄入足够的优质蛋白质、维生素和无机盐类食品，如蛋、豆类、鱼类、瘦猪肉、鸡肉和各种新鲜蔬莱、各种动物肝脏等，以增加合成头发黑色素所需的各种营养。
　　饮食疗法的要点主要有：
　　1.黑发的“地基”——优质的蛋白质
　　头发的主体是一种角质化的蛋白质，故每天应摄取定量的蛋白质，特别是胶质蛋白（如猪蹄和肉皮）。
　　优质蛋白质包括新鲜的鱼类、瘦肉类、禽蛋类、豆制品和牛奶等。它们由头发根部的毛乳头吸收并且合成角蛋白，再经角质化后，就形成乌黑发亮的头发。
　　2.黑色食品主要品种
　　黑色食品主要品种有：黑米、黑豆、黑芝麻、紫葡萄、黑色蘑菇、黑木耳、地衣、发菜、黑枣和黑色海藻以及黑蚂蚁等，还有蜂蜜、桂圆、灵芝、猴头菌、石耳、黑鱼和乌贼鱼以及阿胶、首乌等。
　　植物的黑色果实所含的黑色素为黑色食品的精华，对美容乌发、抗衰延年、防病防癌和健身壮体等确有较好的疗效。
　　黑米含有人体必需的8种氨基酸的全部，还含有多种维生素和锌、铁、钼和硒等必需微量元素。黑米入药，对头昏、贫血、白发、肝病和眼疾等疗效甚佳。
　　黑芝麻含有丰富的不饱和脂肪酸、VE、卵磷脂、蛋白质和多种微量元素，还有芝麻素、芝麻酚和甾醇等罕有的营养素。黑芝麻作为食疗品，有益肝、补肾、养血、乌发和美容等作用，为极佳的保健美容食品。
　　黑木耳含有卵磷脂、脑磷脂、腺嘌呤和植物胶质等罕有物质，能有效帮助胃肠消化，滋养毛发；其含铁量为猪肝的6倍，有造血和乌发、明目健齿功效。
　　黑豆的蛋白质含量比黄豆高1.5倍，微量元素更为丰富，且氨基酸的比例搭配更完善，人体利用率更高。黑豆除含有丰富的不饱和脂肪酸、卵磷脂和多种维生素外，还含有黑色素。具有除燥热、解毒素、乌发等作用。
　　黑色蘑菇和香菇特出优点为含有足量的香菇多糖、多种活性酶和丰富的抗癌微量元素硒，以及18种氨基酸，不仅味道鲜美，而且能提高人体免疫力和防治癌症，还可有效地防治高血压、高血脂、冠心病和糖尿病及白发等病症。
　　3.含锌、铜的食品
　　锌被称为“生命的火花”， 它是合成头发黑色素的必不可少的催化酶。 含锌的食物包括葵花籽、牡蛎、芝麻、麦芽、海带、动物肝脏和啤酒酵母以及南瓜子等。临床实验证明，严重秃头者食用含锌食物后，秃头的症状有明显好转。
　　多食含铜食物，如瘦肉类、肝肾类、海产品（如贝类）和藻类等。
　　4.维生素B、C和E
　　维生素C可活化微血管壁，增强发根对营养的吸收；而维生素B可促进头发生长、使头发呈现自然光泽。平时多食用如酵母乳、麦芽等富含维生素B、C的新鲜蔬菜和水果，有助于白发转化为黑发。
　　5.深色果蔬
　　包括红、黄、绿、黑之物，如胡萝卜、番茄和多种深绿色蔬菜等。它们含有自然界的植物体与阳光作用而形成的多种自然色素。人体可借助这些自然色素，来增加自身的色素，从而减少白发。平时还应多食黑色食品和硬壳食品，如黑米、黑枣、桑葚、芝麻、黑豆、核桃、大栗、花生和何首乌等。